【滋賀県】月に1000食出る人気の天丼、正体は外来魚 ブラックバス …「食べられなくなる環境が理想」

1 : 2021/04/19(月) 13:15:25.95 ID:/ZFZ2J+z9

在来種を脅かす存在として駆除が進むブラックバスだが、一部はおいしく活用されてもいる。

 バスの天丼が人気なのが、滋賀県立琵琶湖博物館のレストラン「にほのうみ」。バスとビワマスの天ぷらがのった「湖の幸の天丼」は、多い月には約1000食が出る。脂がのったバスの身は弾力があり、臭みは全くない。甘辛いタレがよく合い、ご飯が進む。

 秘密は丁寧な下処理だ。臭みの強い内臓と皮を取り除いた切り身を沖島漁協から仕入れ、よく洗ってハーブ塩をまぶす。店長の奥長浩さん(49)は「タイやスズキにも似た、おいしい白身です」と胸を張る。

 同館によると、下処理の難しさはあるが、バスもブルーギルも淡泊でくせがない味わいが特徴。フライやムニエルといった油を使った料理や、中華など濃い味付けに好適という。

 活用は、その他の用途にも広がる。兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は2017年、バスの皮を使った財布を発売した。独特のうろこ模様と光沢がバス釣り愛好者らに好評で、年間約200個が売れる。

 バス釣りが趣味で毎週のように琵琶湖を訪れる社長の新田芳希さん(50)が「身は食べても皮は捨てる」と聞いたのがきっかけだ。臭いの強いぬめりを落とす処理方法を工夫し、製品化に成功した。より自然の風合いにしようと、今年は琵琶湖の水草を使って染めた新商品を29日から受注生産する。

 「ただ、駆除により減らす方向にあることを忘れてほしくない」と、琵琶湖博物館の担当者は話す。いつまでも提供が続くということは、それだけ本来の生態系の回復が遅れることを意味する。「琵琶湖のバスを食べられなくなる環境が理想。活用は、外来魚へのせめてもの罪滅ぼしなのです」

https://news.livedoor.com/article/detail/20051092/
2021年4月19日 12時25分
読売新聞オンライン

レス1番の画像サムネイル
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2 : 2021/04/19(月) 13:17:40.23 ID:l3MwF6ii0
臭味抜けるんか
3 : 2021/04/19(月) 13:18:35.32 ID:UnGYoSai0
安いなら神
4 : 2021/04/19(月) 13:18:43.16 ID:vShN8Pax0
タイワンリスも何とか絶滅させられませんかね?
5 : 2021/04/19(月) 13:18:48.20 ID:otkb+6hb0
いうてスズキだから
6 : 2021/04/19(月) 13:19:09.69 ID:2SkUIgUw0
減ってるのって食ってるからか
7 : 2021/04/19(月) 13:20:01.48 ID:IJZK2fbv0
灰色の鳩(土鳩)も食用にして日本から土鳩へらしてほしい
フンと騒音がひどい害鳥
105 : 2021/04/19(月) 13:45:50.67 ID:kDkUCEUO0
>>7
日本人の民度だと人間以外要らないんだろうな
人間だけになったら今度は気に入らない奴を56す民度
8 : 2021/04/19(月) 13:20:42.23 ID:WUlnmLLJ0
>>1
スズキ科の白身魚だからな。
琵琶湖北部なら水もキレイだし普通に食える。
9 : 2021/04/19(月) 13:21:11.72 ID:XpHceeII0
なんで日本に持ち込まれて広がっちゃったの
17 : 2021/04/19(月) 13:24:08.38 ID:j6GXdP9Y0
>>9
元々釣って良し食って良しでいい魚だということで
誰だか名の残ってる人が日本に持ってきた
21 : 2021/04/19(月) 13:25:52.87 ID:duBgGifN0
>>17
マジかよすげえ偉人だな
40 : 2021/04/19(月) 13:30:30.81 ID:z69gYC800
>>21
今増えすぎて困るとか言われる外来種の色々なものって戦中戦後の食糧難の時期どうにかするために入れたもの多いんじゃない
70 : 2021/04/19(月) 13:36:58.11 ID:5pzuUnck0
>>9
日本中でバスが釣れたら楽しいって思ったバカがあちこちに放流して回ってる
10 : 2021/04/19(月) 13:21:20.26 ID:suJWgZ7N0
熱処理されてるけど、寄生虫が必ず口に入る覚悟が必要
13 : 2021/04/19(月) 13:23:46.82 ID:URdiq2is0
>>10
そんなこと言ってたら天然物のうなぎさえ食えなくなるわ
19 : 2021/04/19(月) 13:25:43.86 ID:i3V7wPa20
>>10
鯖でもそうだけど
25 : 2021/04/19(月) 13:26:48.03 ID:j6GXdP9Y0
>>10
サンマによくいるオレンジ色をしたあれも
害はないけど寄生虫だというのに
35 : 2021/04/19(月) 13:29:51.61 ID:Pypp8eOX0
>>10
人の口内には300~700種類の細菌が常に存在するって知ってた?
おまえの口にも俺の口にもな
64 : 2021/04/19(月) 13:35:38.97 ID:I0WeggB30
>>10
寄生虫は魚全般にいるぞ
88 : 2021/04/19(月) 13:40:35.20 ID:D5fPXDzr0
>>10
ウ●コをした時に生きた寄生虫が出てきたことがあったわ
11 : 2021/04/19(月) 13:22:06.48 ID:WzzUm58I0
リリースするバッサーは犯罪者!
12 : 2021/04/19(月) 13:22:26.16 ID:+MxkywzV0
匂いさえ何とかなれば、身は厚いしプリプリしてるし、なかなかうまいのは事実。
14 : 2021/04/19(月) 13:24:03.46 ID:n5Qugu6c0
たまにブルーギル
15 : 2021/04/19(月) 13:24:03.57 ID:g65Grlfp0
美味しそう。タルタルかけて食いたい。
16 : 2021/04/19(月) 13:24:07.89 ID:eWuWzwcq0
ブラックバスは普通にうまいぞ
ティラピアもうまい

泥臭いとか漁師が流したデマだろ

23 : 2021/04/19(月) 13:26:16.74 ID:7TCgJdj50
>>16
泥抜きすれば美味いけど、泥抜きに時間や手間がかかる
29 : 2021/04/19(月) 13:28:17.33 ID:eWuWzwcq0
>>23
別に泥抜きもいらないよ
食ったの釣ったやつだけれども、身は臭くないから
普通のくせのない白身、フライが合うってのも分かる
32 : 2021/04/19(月) 13:29:13.50 ID:a4ZTETKH0
>>29
小骨が多くて調理がたいへんって聞いたけど
48 : 2021/04/19(月) 13:31:59.46 ID:8ne9i4Vz0
>>32
ブラックバスは骨がしっかりしてるよ
三枚おろしの練習にいい
31 : 2021/04/19(月) 13:28:41.57 ID:/mALGxy10
>>16ティラピアはフィリピンでは大人気の魚やね
46 : 2021/04/19(月) 13:31:17.92 ID:CcRScMTa0
>>16
皮の表面のネバネバが強烈に青臭い
それを身に付かないように処理しないと臭くて食えない
鮎とかハスとかビワマスみたいなエリート川魚とは違うわ
18 : 2021/04/19(月) 13:25:13.83 ID:GfzpJCCV0
魚じゃない外来種も何とか何とかと書く奴らが現れるスレか。
その語尾のカタカナ2文字はもはやおまえらのネット方言だわ。
20 : 2021/04/19(月) 13:25:48.94 ID:Wp3bm1L70
コロナもバスも駆除なんて100%無理だよどうして共存しようとしないんだろうね
22 : 2021/04/19(月) 13:26:12.24 ID:t7pCZrCa0
滋賀なんてブラックバス居なくなったら存在価値ないだろ
24 : 2021/04/19(月) 13:26:18.16 ID:S1XGlsxK0
カバヤキにすると うまいぞ
26 : 2021/04/19(月) 13:27:15.03 ID:roPnF6mX0
ブルーギルは許されたな
47 : 2021/04/19(月) 13:31:31.66 ID:j6GXdP9Y0
>>26
在来種の卵を根こそぎ食うから、よりタチが悪く
食用にしようにも小骨が多く手間がかかりすぎるうえに
釣れたときにはヒレのトゲが刺さって鬱陶しいんじゃあ
27 : 2021/04/19(月) 13:27:21.26 ID:ARnFZyv10
てんやで全国展開して
減らそうブラックバス
28 : 2021/04/19(月) 13:27:54.21 ID:RnbUZRKs0
ブラックは食いたくないな
霞ヶ浦北浦をホームで長年バス釣りしてるからなんか嫌だ
30 : 2021/04/19(月) 13:28:22.15 ID:4rISuoSt0
この店食べに行ったなぁ。
ヨモギか何かで臭み消ししてる感じ。
ナマズの天丼もあったけど、そっちも旨かった。
33 : 2021/04/19(月) 13:29:36.79 ID:qwaHaNju0
これが本当の「食べて応援」
34 : 2021/04/19(月) 13:29:50.98 ID:EGAAVvw00
写真見る限り、うまそうですね。
東京でも販売しないかな~、販売するなら一度食ってみたい。
36 : 2021/04/19(月) 13:29:56.19 ID:kv5Mlsns0
大津SAのブラックバスバーガーも美味しかったな
上等なフィレオフィッシュって感じで
37 : 2021/04/19(月) 13:30:07.19 ID:dDM+24PJ0
>兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は2017年、バスの皮を使った財布を発売した

カムルチーの革でなんか作って欲しい

38 : 2021/04/19(月) 13:30:18.01 ID:mp7lTdhQ0
魚のことよく知らんで
ボラ食ったことある
ふつーに食えた
39 : 2021/04/19(月) 13:30:29.38 ID:6Pf1q1u60
ブラックバスはタイみたいで美味いぞ。
なんでみんな食べないんだろう。
41 : 2021/04/19(月) 13:30:42.43 ID:wqzkfB4D0
きれいな所だと臭みも無いのかな
皮膚の下の脂肪が臭いって聞いたけど
42 : 2021/04/19(月) 13:30:43.21 ID:P0sncKEl0
魚は血抜きさえしっかりしたら臭みは消える
魚は死ぬと血は直ぐに身体に回り臭みに変わる
56 : 2021/04/19(月) 13:33:33.41 ID:j6GXdP9Y0
>>42
淡水魚は育った環境で身そのものも臭くなるんだよ
だからバスもミルクに漬けるとかひと手間かけてたんだよな
66 : 2021/04/19(月) 13:36:03.73 ID:tTE8Hd/B0
>>56
ま、シーバスやら磯の魚でも環境によって臭みレベルは変わる
ブラックバスは何度か調理したが全然食えるよ
43 : 2021/04/19(月) 13:30:52.30 ID:2dhp4VQw0
大津港広場でのイベントで無料サービスのバスのフライを食べたけど、普通に美味い白身魚だったな。
44 : 2021/04/19(月) 13:30:54.84 ID:Ol8q7cZd0
>>1
パン粉を付けたフライはそこそこ美味いと聞いた事があるけど、天ぷらだとどうなんだろうな。
45 : 2021/04/19(月) 13:31:09.33 ID:U5+yboGU0
魚ってフライだよな
天丼って、天麩羅だろ?フライ丼やん
49 : 2021/04/19(月) 13:32:20.12 ID:tTE8Hd/B0
まぁスズキだから揚げたら美味いわな
臭みの処理は結構簡単だし
83 : 2021/04/19(月) 13:40:04.53 ID:Ol8q7cZd0
>>49
カレー粉に漬けてジャンバラヤに乗っている鶏肉みたいにして食いたい。
50 : 2021/04/19(月) 13:32:35.59 ID:k8ZZ6z640
文句あるなら水止めたるからな!
68 : 2021/04/19(月) 13:36:45.73 ID:JMPF/dA/0
>>50
その水を止める栓も京都にあるという事実w
51 : 2021/04/19(月) 13:32:38.39 ID:9qOozfjS0
臭みの部位があるから下処理で取るんだよ
52 : 2021/04/19(月) 13:32:56.31 ID:CjNaYlSf0
臭み抜き簡素化出来るといいな
53 : 2021/04/19(月) 13:33:01.22 ID:i3V7wPa20
漁師が手間がかかるし儲からんから止めたいって言ってるんじゃなかったっけ
滋賀県庁の食堂でもやってたけどそのせいでそっちは提供停止になったとか
54 : 2021/04/19(月) 13:33:04.03 ID:KEpJJrvO0
千円超えか。それなら普通の千円ぐらいの天丼食べた方がいいんじゃないか
65 : 2021/04/19(月) 13:36:03.43 ID:CjNaYlSf0
>>54
こういうのは御当地でブラックバス食ったわーというネタ込みだから
55 : 2021/04/19(月) 13:33:33.27 ID:sa+jV2GM0
1000円までなら食べたい
57 : 2021/04/19(月) 13:33:34.07 ID:M6dfVVbs0
さよならバス

なんてな

58 : 2021/04/19(月) 13:33:42.70 ID:irpA0dZS0
よし琵琶湖に淡水スズキのストライパー放してくるわ
59 : 2021/04/19(月) 13:33:49.72 ID:nO9Ye1S60
ぐぐったらバスの革財布なかなか綺麗やん
60 : 2021/04/19(月) 13:33:50.83 ID:D2x6Gsoo0
食って旨い淡水魚の1つはナマズだよね
業務スーパーとかでも輸入品のナマズフィレが売ってる

あとはザリガニやジャンボタニシあたりも、うまいこと採算取れる形で食品利用できんものか

71 : 2021/04/19(月) 13:37:36.52 ID:qU25CGsM0
>>60
弁当屋の安い海苔弁のフライもナマズって聞いたが普通に美味いよな。
91 : 2021/04/19(月) 13:40:54.51 ID:JMPF/dA/0
>>71
パンガシウスおいしいよな
61 : 2021/04/19(月) 13:34:18.65 ID:8ne9i4Vz0
ちなみにブラックバスのおいしさというか臭みは生育地次第
ダム湖なんかで釣ったやつは臭みもそれほどないけど
淀んだ沼なんかで釣ったやつは臭みがある
62 : 2021/04/19(月) 13:34:22.46 ID:/VuSGFHG0
臭み処理は水揚げしてからが勝負やな
内蔵さっと抜いとけば身に回ること無いので
63 : 2021/04/19(月) 13:35:09.71 ID:nPDbtbdX0
もっと食おうぜ害獣
シカ、猪、鳩
67 : 2021/04/19(月) 13:36:31.47 ID:YTSLWYQZ0
イングランドのロックバンドか
69 : 2021/04/19(月) 13:36:47.36 ID:nO9Ye1S60
アメリカナマズが美味しいって聞いたから江戸川あたりで釣って食べて見たいけど臭みとか汚染が心配だ
72 : 2021/04/19(月) 13:37:41.66 ID:gLqlxl590
今はコロナでどうかわからんがこの博物館は琵琶湖の歴史展示も淡水水族館としても充実してて観る価値あると思うわ
73 : 2021/04/19(月) 13:37:58.86 ID:E1cKjpw90
こんなもん料理人の腕が良いだけだ
74 : 2021/04/19(月) 13:38:21.03 ID:kyce/eDb0
うまくないから減らないんじゃなかったか
知り合いの民宿で出してたけどいつのまにかやめちまったな
75 : 2021/04/19(月) 13:38:27.43 ID:+MxkywzV0
昔からバス釣りしている人は美味い事を知っている。
俺もよく食った。
昔のバス釣り雑誌には、料理の方法とか普通に載ってたんだぞ。
76 : 2021/04/19(月) 13:38:58.65 ID:a71m+gfz0
バス釣りって今もキャッチ・アンド・リリースなの?
93 : 2021/04/19(月) 13:41:56.73 ID:j6GXdP9Y0
>>76
実態は知らないけど今は釣った後のリリースが違法になった
108 : 2021/04/19(月) 13:46:27.25 ID:a71m+gfz0
>>93
なるほどー

ブラックバスもだけどウシガエルやミドリガメも食べれば美味しいらしいけど
菌やらのリスクが高いからしっかり処理すると食用するには結局金額的には高くついちゃうらしいね

77 : 2021/04/19(月) 13:39:06.69 ID:qSy0VySG0
刺身も美味でした
81 : 2021/04/19(月) 13:39:34.37 ID:tge1eUoZ0
>>77
寄生虫が怖くない?
78 : 2021/04/19(月) 13:39:24.84 ID:WMJGdLKg0
バス天丼 ¥1,120-(税込み)ぼろもうけだなヲイ
79 : 2021/04/19(月) 13:39:26.15 ID:vkiWjz6B0
クセがあるって聞いたけど
料理次第なのかな
80 : 2021/04/19(月) 13:39:30.02 ID:GVchdP/v0
ブルーギルのほうがヤバいだろ
そっちを食えよ

まったく誰だよブルーギルを
放流した奴は・・・

86 : 2021/04/19(月) 13:40:31.00 ID:kOM9Lfiw0
>>80
松村がブルーギル食ってまずいと言ってた
電波少年だったかな?
106 : 2021/04/19(月) 13:45:57.83 ID:irpA0dZS0
>>80
同じサンフィッシュ科ならアメリカで食われてるクラッピーにしとけば良かったのに…
82 : 2021/04/19(月) 13:39:42.57 ID:CFlGxPxr0
史上最大の害獣カラスも食えるようにして
95 : 2021/04/19(月) 13:42:54.97 ID:a4ZTETKH0
>>82
めちゃくちゃ臭くて不味いらしい
何をしても匂いが消えないんだって
102 : 2021/04/19(月) 13:45:30.73 ID:GhIu/8NZ0
>>95
カラスは賢いからな
食っても美味くないなら食われないって知ってるのかな
84 : 2021/04/19(月) 13:40:12.37 ID:on/LG+TI0
キャットフードとかには流用出来ないのかな?
98 : 2021/04/19(月) 13:43:49.09 ID:j6GXdP9Y0
>>84
安定してそれなりの量を供給するのが
養殖でもしないと無理なのでは
85 : 2021/04/19(月) 13:40:20.55 ID:9jJ8geWP0
こんにゃくでも、エビフライのような揚げた形にすれば、エビフライのように美味しいらしい。
87 : 2021/04/19(月) 13:40:32.16 ID:nO9Ye1S60
でもそもそもバス釣れないからやめちまった
海でメバルと遊んでるの楽しい、唐揚げにして食べちゃうけど
89 : 2021/04/19(月) 13:40:37.75 ID:SA+1r9nG0
月1000食って、1日30食じゃないか、人気と言えるのか??
100 : 2021/04/19(月) 13:45:10.47 ID:j6GXdP9Y0
>>89
提供できる量が大体そのくらいなのでは
90 : 2021/04/19(月) 13:40:51.14 ID:5+z00/we0
おいしいんだろね
92 : 2021/04/19(月) 13:40:56.83 ID:+MxkywzV0
刺身はあかん。
口顎虫やぞ。
94 : 2021/04/19(月) 13:42:52.10 ID:+MxkywzV0
>>92
訂正
口顎虫ではなく、顎口虫でした
96 : 2021/04/19(月) 13:43:24.30 ID:iwlyRXZx0
生きたまま移動させたら駄目なんで泥抜き出来ないんじゃなかった?
泥抜き出来たら鰻やスッポンみたいに個人で食べる人増えそうだけど
バサーとか言うカスが地元の池に放流しよるからなぁ
今や釣り自体禁止のとこだらけや
97 : 2021/04/19(月) 13:43:27.39 ID:FR1PSQzw0
天丼にすれば何でも食える。
オールスター(ブラックバス、ゴキブリ、カラス、、、、)
99 : 2021/04/19(月) 13:44:54.75 ID:2jyC6/P40
次はブルーギルだ
101 : 2021/04/19(月) 13:45:21.07 ID:/f+i0ZWD0
スーパーの安い寿司とか惣菜の白身フライなんかも何の魚が使われてるか分からないしな
103 : 2021/04/19(月) 13:45:33.47 ID:NFezn5OX0
そもそも食用で持ち込まれたからな
ある意味本来の活用法と言える
104 : 2021/04/19(月) 13:45:46.44 ID:4jq68wT10
『「湖スズキ」のフライ』として全国で提供すべき
もう名前なんかドンドン変えれば良いんだよ
107 : 2021/04/19(月) 13:45:59.96 ID:fKAH7zPI0
バスとナマズは生態似てそう
ともに止水域生息で肉食
という事はナマズのようにバスも蒲焼にしたら美味しいんじゃない?
109 : 2021/04/19(月) 13:46:42.49 ID:AzuJLu5Z0
税込み440円だな
110 : 2021/04/19(月) 13:47:04.10 ID:6F8plHEI0
ブラックバス…
オエー
111 : 2021/04/19(月) 13:47:07.00 ID:arOD0OaC0
>秘密は丁寧な下処理だ。臭みの強い内臓と皮を取り除いた切り身を沖島漁協から仕入れ、よく洗ってハーブ塩をまぶす。
洗って塩まぶすしかしてないのに丁寧とか言われても・・・

コメント

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