【愛媛】捨ててしまう牛丼の“おつゆ”を使って… 「食品ロス」削減へ 松山市の惣菜店がアレンジ料理

1 : 2021/10/22(金) 20:02:01.04 ID:2UQZ23+s9

10/22(金) 19:55

10月は食品ロス削減月間です。

シリーズで紹介している「地球に優しいおいしい一品」、牛丼を作る時の「あるもの」をリメイクします。

惣菜店も「捨てません」。

松山市竹原にある駄菓子やお惣菜が人気の「15ichigo」です。

こちらの「地球に優しいおいしい一品」は、店一番の人気メニュー「牛丼」…の余った「つゆ」です!

15ichigo・野中玲麻さん:
「国産の牛バラとたっぷりの玉ねぎとショウガを使っています。やっぱり牛丼は具がメインになってきますんで、おいしくひきたててくれるおつゆを終わった後、廃棄しないといけなくなってる状況で、このおつゆを使って何か新しいこと、地球に優しいことできないかなと思っていました」

これまでは10人分の牛丼を作ると毎回2リットルほどのつゆがあまり、残ったつゆは全て廃棄していました。

「もったいない!」「何とかしたい!」と、野中さんはこのうま味たっぷりのつゆで様々な惣菜メニューをアレンジしようと思いつきました。

例えば、ジャガイモやニンジンなど野菜を炒めて…。

15ichigo・野中玲麻さん:
「さっき作った牛丼のつゆだけ。あとは煮込むだけで肉じゃがの完成です」

何と、つゆを入れて15分煮込めば、肉じゃがのできあがり!

野菜に牛丼つゆのエキスがしみわたり、ほくほく“しみうま”です。

15ichigo・野中玲麻さん:
「お肉のうま味が出ていますし、タマネギを煮ることによって甘味が出るので、つゆだけでおいしいおかずを簡単に作ることができます」

さらにお母さんたちに、おうちでの料理に活用してもらおうと、つゆを真空パックにして冷凍販売もしています。

15ichigo・野中玲麻さん:
「つゆを再活用しておいしいおかずにリメイク。お母さんの味方の時短料理で活用したい」

惣菜を買った親子:
「おいしい」
「お母さんのよりおいしいって言われたりします」
「お母さんの味とは違う」
「せっかくの、しかも、こんなおいしいものを無駄にならずに使えるのはすごくいいことだなと思うので、またこれからも利用していきたいです」

おいしくて地球に「優しい」。

そして、忙しいお母さんたちにも「優しい」。

小さなお惣菜店の挑戦は続きます。

ソース https://news.yahoo.co.jp/articles/131c928304d79809f96a5ecbdeb5d836bf689c52

2 : 2021/10/22(金) 20:03:21.86 ID:gqfdoWUK0
つゆだくで食えよ
3 : 2021/10/22(金) 20:03:24.27 ID:GzasfTNt0
正直これはなかなかいい
4 : 2021/10/22(金) 20:05:34.13 ID:MW2lMGHb0
つゆだけ単品で売ったら?
20 : 2021/10/22(金) 20:18:05.47 ID:0LqL19My0
>>4
吉野家しかダメ
5 : 2021/10/22(金) 20:06:13.47 ID:rlV3aNsy0
客の食べ終わったスープ使いまわしてた有名ラーメン屋あったわ
先取りし過ぎたか
6 : 2021/10/22(金) 20:06:32.14 ID:bcNH1m9m0
牛丼のつゆだくを廃止したなか卯に聞かせてやりたいニュース
7 : 2021/10/22(金) 20:06:55.59 ID:sI6QtRe60
血圧が死にそう俺
8 : 2021/10/22(金) 20:07:02.65 ID:4n1ScXLj0
冷凍しておいて次回使ってるな
9 : 2021/10/22(金) 20:07:14.18 ID:89bq72/a0
ツユがうまい。
肉はスカスカ。
10 : 2021/10/22(金) 20:07:52.87 ID:A2vyNuqW0
創業から毎日継ぎ足して使えよ
11 : 2021/10/22(金) 20:08:18.26 ID:i/Mdnr0w0
使い回してなかった事が意外
12 : 2021/10/22(金) 20:08:18.33 ID:NsqxUFT50
このニュースに吉兆の女将も草葉の陰で喜んでいるだろうな
13 : 2021/10/22(金) 20:09:38.89 ID:Ll/NFftN0
捨ててたの?継ぎ足し継ぎ足しの伝統のつゆじゃないのかよ
14 : 2021/10/22(金) 20:09:45.11 ID:apkGWe740
そうだね。“おゆつ” の使い途を、これから考えてみようと思う。
15 : 2021/10/22(金) 20:10:14.37 ID:87K6oem+0
おじやにしても美味い
16 : 2021/10/22(金) 20:12:40.32 ID:MSEqJN7l0
捨てるなんてもったいない
あれがメインと考えるくらいの奴も居そうなもんなのに
溶き卵入れて雑炊みたいにして食えば良いじゃん
17 : 2021/10/22(金) 20:14:23.80 ID:Jd/rL+zJ0
牛丼屋のつゆは継ぎ足しだからつゆがあまるということはないが、
惣菜屋だと捨ててしまうのか、勿体ないね
18 : 2021/10/22(金) 20:15:24.80 ID:49ycZaDy0
つゆダク基本にしろや
19 : 2021/10/22(金) 20:16:50.68 ID:4JeVyRDq0
ご飯に汁だけの牛汁丼を190円ぐらいで食わせてほしいよね
21 : 2021/10/22(金) 20:18:52.99 ID:I/H083es0
吉野家のつゆだけ売ってくれ。
22 : 2021/10/22(金) 20:20:08.79 ID:Jd/rL+zJ0
私も吉野家のつゆ欲しいわ。
あと紅しょうが
23 : 2021/10/22(金) 20:20:47.73 ID:25+7OSZV0
最初からつゆを少なめにして作れないの?
24 : 2021/10/22(金) 20:21:27.97 ID:v0hslpwC0
家で牛丼作って残ったつゆは冷凍して次に使う
もしくはご飯入れて雑炊して卵でとじる
25 : 2021/10/22(金) 20:21:49.84 ID:4/xymnwt0
おつゆ!!
26 : 2021/10/22(金) 20:22:04.20 ID:ofNyNQ4H0
継ぎ足して秘伝のつゆにしろ
27 : 2021/10/22(金) 20:23:44.17 ID:r82Mywrm0
塩分が凄そう
28 : 2021/10/22(金) 20:29:43.26 ID:aHxd1bbQ0
家で牛丼は作らない
29 : 2021/10/22(金) 20:31:08.93 ID:5kWxXBCo0
キムチの汁も再利用よろしく
30 : 2021/10/22(金) 20:34:33.81 ID:2UQZ23+s0
なんで使い回さなかったのか不思議案件
31 : 2021/10/22(金) 20:39:28.13 ID:3bDnFtL50
捨てろよ
旨味と言っても澱んだ部分は毒素が溜まってんだよ
34 : 2021/10/22(金) 20:42:18.90 ID:lt/2Xax50
>>31
鍋は最後のおじやがメイン😡
32 : 2021/10/22(金) 20:41:06.48 ID:i8w1dbo20
おつゆで染色
33 : 2021/10/22(金) 20:41:11.76 ID:0dP5KBAC0
鍋で取り分けたお汁をまた鍋に戻しますw

コメント

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