村岡のなれずしが発売される 1ヶ月発酵させたチーズのような匂いと酸味が特徴

1 : 2021/10/18(月) 10:15:05.71 ID:oNqWzQTI0

独特の香りと酸味が魅力 アユ使った郷土料理「なれずし」 兵庫・香美町の道の駅で発売

 兵庫県香美町の矢田川で取れたアユを使った郷土料理「なれずし」が16日、道の駅「あゆの里矢田川」(同町村岡区長瀬)で発売される。同町の田中勝英さん(65)と、妻真智子さん(61)が商品化して7年目。チーズのような独特の香りと酸味がくせになる逸品で、酒のさかなとしても人気が高い。夫妻は「例年より量は少ないが、今年も自信を持って届けられる」と出来栄えに胸を張る。(金海隆至)

 同町の矢田川中流域で古くから冬場の保存食として作られ、秋祭りや祝いの場で振る舞われてきた。しかし、近年はアユの漁獲が低迷し、作り手も減る中で、伝統の味を守ろうと、勝英さんが2015年、真智子さんと商品化。以来、調理法の講習会を開くなど作り手を増やすための活動を続けている。

 勝英さんは今春、稚魚の放流や産卵場の整備などに取り組む矢田川漁協の組合長に就任。今季は長年の事業の成果か、6月の漁解禁前から天然アユの遡上(そじょう)が多く見られ、豊漁への期待が高まったという。今月上旬までの刺し網漁による自身の漁獲は、長梅雨や台風で夏場に水量が増えた影響で例年より少ない300匹程度にとどまったが、30センチを超える大物「尺(しゃく)アユ」が初めて取れたといい、「久々にいいシーズンだった」と喜ぶ。

 なれずしは、アユの内臓を取り除いて水洗いし、塩漬けにした後、ごはんで挟んだ状態でおけの中に何層も重ね、約1カ月発酵させると出来上がる。

 9月中旬、約160匹を選んで、発酵に最適という20〜22度前後の気温を見計らって作り始めた。10月に入って暖かい日が続いたため、通常より約1週間早く完成したが、真智子さんは「風味も香りも良く、まずまず」とほほ笑む。

 新型コロナウイルス禍に見舞われた昨季は、売れ残った在庫も、地元のファンに食べてもらいたいと配って回った。勝英さんは「毎年、なれずしを待っている人がいる。コロナにも負けずに作り続けたい」と快活に話した。

https://news.yahoo.co.jp/articles/64dea2a724c1cb1d70f6507e97b53ffbdc4892fb

2 : 2021/10/18(月) 10:15:27.40 ID:OKC5sFDJ0
3 : 2021/10/18(月) 10:15:37.75 ID:gXKJ5ijS0
ケツ
4 : 2021/10/18(月) 10:15:42.68 ID:yj9wDeBB0
5 : 2021/10/18(月) 10:15:52.81 ID:37VGKS5I0
実話ですか?
6 : 2021/10/18(月) 10:16:08.33 ID:E0exgLrJ0
7 : 2021/10/18(月) 10:16:09.58 ID:ascQHnOv0
>>1
4ね
8 : 2021/10/18(月) 10:16:25.56 ID:EDdbe7k10
話題に事欠かないな村岡は
9 : 2021/10/18(月) 10:16:31.17 ID:o4TaL5dX0
なんか変にイメージさせる記事わざわざ探してくるってすげぇよなぁ
10 : 2021/10/18(月) 10:16:45.98 ID:vtNu1EKM0
コラ
11 : 2021/10/18(月) 10:16:56.95 ID:lyRzHXpT0
レズ?
12 : 2021/10/18(月) 10:17:07.85 ID:2fHCBS+P0
マン毛バーガーでもある
13 : 2021/10/18(月) 10:17:26.46 ID:nUsijnxQ0
いい加減、もう許してやれや…
14 : 2021/10/18(月) 10:17:35.79 ID:OHbSBP4u0
マユマユバーガー村岡店
17 : 2021/10/18(月) 10:19:54.76 ID:IMRBQQV00
>>14
繁盛しそうだな
15 : 2021/10/18(月) 10:18:26.30 ID:ZGb4IyDG0
彼女の勇姿は今も目蓋に焼きついている
永遠に消えることはないし、忘れることもない
16 : 2021/10/18(月) 10:19:35.77 ID:/iHKkqer0
チーズのような・・・
19 : 2021/10/18(月) 10:20:00.31 ID:AN3WJF9L0
こらっやめたまえ
こらっ よそう
コラッツ予想
21 : 2021/10/18(月) 10:23:14.85 ID:/APa4lbX0
以前鮒ずし食べた事あるけど呑兵衛なら美味いと思う人多いと思うわ
正直美味かった
22 : 2021/10/18(月) 10:23:30.53 ID:bJO4p9xG0
おま●こくちゃいくちゃいはクンニしたくないです><。

あれは生命と健康の危機を逼迫して感じる
奮い勃起って臨戦態勢だったおちんちんが一瞬で玉ヒュンし萎えしぼみ、鬱になる
本気で生命の危機を感じる
自分自身で臭まんだと気付けないの? (ガチギレ

23 : 2021/10/18(月) 10:23:52.43 ID:hc5xul7b0
くさそうw
25 : 2021/10/18(月) 10:30:21.13 ID:29FvV3TL0
この前まで10周年やってたのにもう15年かよ
27 : 2021/10/18(月) 10:35:48.60 ID:bCG0eE5h0
素人の日常Hが公開されてしまった衝撃的流出
28 : 2021/10/18(月) 10:39:38.76 ID:YeIwVGY+0
鮒寿司ほど発酵させなくていいから
31 : 2021/10/18(月) 10:42:59.39 ID:HO9jB77N0
今何歳になったんだろ?
32 : 2021/10/18(月) 10:44:12.84 ID:LXoqVxtH0
ケツ毛バーガーって名前つけた奴が一番酷い

コメント

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