【卵の基礎知識】<意外>「卵は赤玉のほうが栄養たっぷり」は本当?

1 : 2021/04/14(水) 22:27:13.45 ID:v1aLWimh9

卵の超基本だけ知っとかない?

 家庭の食卓を黄色く彩る食材と言えば、「卵」。みなさんはおいしい卵を食べていますか? スーパーに行くと種類や値段もさまざまですが、やみくもに特売の卵を選ぶ人も少なくないでしょう。そもそも赤玉と白玉ってどっちがおいしいのでしょうね……?

 そこで今回は「卵の超基本知識」をご紹介。知っておくと、今日からの卵生活がグーンとおいしく、グーンと健やかになる知識を集めてみました。

◆赤玉と白玉。赤玉のほうが栄養たっぷりなのか?

「おいしくてカラダに良さそうなのは赤玉」というイメージがあるかもしれませんが、それは大いなる誤解。結論から言えば、殻の色は鶏の種類による違いで、栄養価もほぼ同じです。

 つまり、卵の殻の色の差は「鶏の種類」によるものです。一般的には羽毛の色が褐色、あるいは黒っぽい色の鶏は、褐色の色素「プロトポルフィリン」を分泌し、赤玉を産み、羽毛の色が白い鶏は白玉を産みます。

 しかし最近では交配により「さくら色」などの卵が販売されています。またアローカナという鶏種では「薄緑色」の殻の卵を産む鶏もいます。一般には赤玉の方が白玉に比べ値段が高いようですが、これは産卵個数が少ないためです。

◆卵の賞味期限はどこまで信じるべき?

 以前、鶏卵場を見学したときに言われたのが、「卵って、実は2~3か月は平気でもつんだよ」という話。最初はびっくりしましたが、おおよそ真実のようです。

 実は、卵の賞味期限とは、最初からサルモネラ菌の一種が中に入ってしまう「菌入り卵(3万個に1個の割合)」でも安心して“生食”で食べられる期間を算出した数値のこと。サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は卵の保存温度によって決まります。

 賞味期限は英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する7日間を加えたもので、夏期(7~9月)が産卵後16日以内、春秋期(4~6月、10~11月)が産卵後25日以内、冬季(12~3月)が産卵後57日以内とされています。

 実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めており、パック後2週間(14日)程度を年間を通して賞味期限としているところが多いようです。日本卵業協会ホームページでは、より詳しい解説がされています。

◆卵の正しい保存場所は?

「卵は常温でも大丈夫」というイメージを持っている人がいますが、細菌、特にサルモネラ菌汚染の関係から「冷蔵庫」が推奨されています。

 具体的には、安定的に“10℃以下”を保てること。そのためには冷蔵庫を頻繁に開閉しすぎないことも重要で、ドアポケットにありがちな卵スペース(温度上昇しやすい)に置かず、卵容器ごと庫内に保存しましょう。

 また、保存の際には、殻の強度や衛生的観点から、卵は“尖ったほうを下”にするほうが安心です。みなさんのこれまでの認識とギャップはありましたか?

2021年4月13日 15時4分 スパ
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/20018987/

写真 レス1番の画像サムネイル

2 : 2021/04/14(水) 22:28:12.09 ID:e3zFkGPa0
同じです
3 : 2021/04/14(水) 22:29:30.04 ID:Nz0GXlVM0
色は餌で変わるんじゃないの?
29 : 2021/04/14(水) 22:43:41.18 ID:g6efqb5M0
>>3
それフラミンゴ
4 : 2021/04/14(水) 22:29:35.14 ID:laLpfrTI0
卵を食べすぎるとよくないというけど1日何個までならOKなんだろうか?

オレは半熟気味のゆで卵好きだから1日4個食べる時ある。

5 : 2021/04/14(水) 22:29:54.51 ID:ICmCx5UE0
卵の卵黄はLでもMでも変わらない
Mの方が栄養的にコスパ良い
6 : 2021/04/14(水) 22:29:55.09 ID:ylCv7EpN0
黄身の色が、濃いのと、薄いのがあるよね?
卵の殻の色は関係なくても、
黄身の色は、濃いほうが栄養たっぷりなんでしょ?
14 : 2021/04/14(水) 22:34:58.48 ID:Rb8SUI+30
>>6
色が出やすいもの食わせてんだろ
ウチ鶏飼ってるけどもっと淡い色だよ
それでも有精卵だから暖めれば孵る
23 : 2021/04/14(水) 22:40:18.68 ID:2bPqf9CJ0
>>14
有精卵は栄養価たかいの?
26 : 2021/04/14(水) 22:42:16.52 ID:Rb8SUI+30
>>23
変わらないらしいよ
味も変わらないと思う
28 : 2021/04/14(水) 22:43:11.71 ID:5bzSH9Mv0
>>6
ほとんど関係ない
餌の影響
7 : 2021/04/14(水) 22:30:43.86 ID:SakuRr/y0
東南アジアのどっかは白のが珍しい。
8 : 2021/04/14(水) 22:31:00.32 ID:20yEmwdo0
赤玉という都市伝説
9 : 2021/04/14(水) 22:31:39.88 ID:WUJ8hFAi0
白い卵は白い鶏がうみ
赤い卵は赤い羽根の鶏が生むて聞いたことある
10 : 2021/04/14(水) 22:31:57.83 ID:BsBx6Svc0
♪ 男には飲ませるな~  赤玉パンチ~
11 : 2021/04/14(水) 22:32:17.05 ID:3mkpcjU60
これは食欲の問題
人は白より赤いものを好む
美味しい色なんだよな
20 : 2021/04/14(水) 22:37:37.09 ID:yeftwBz50
>>11
茶色だよ
12 : 2021/04/14(水) 22:32:29.75 ID:v+AZTJRK0
うまいのは赤玉ワイン
13 : 2021/04/14(水) 22:32:31.42 ID:ZOnTFedP0
銀の匙であったな
トキワの家で主人公の父ちゃんが飯食ってる話
15 : 2021/04/14(水) 22:35:06.18 ID:417p08Nh0
納豆ご飯に、生卵もしくは目玉焼き乗せと味噌汁を毎日食べても全く飽きない
16 : 2021/04/14(水) 22:35:17.88 ID:xohwHwXZ0
うちの近くのスーパーで売ってる卵は、茶色い殻の方が弱い気がする。
割りづらい。
同じ値段なら白い方買ってる。
17 : 2021/04/14(水) 22:35:45.98 ID:gX/YQi4C0
ある程度自由に動いている鶏と全く動けないようにされているかわいそうな鶏の卵の味は違う
18 : 2021/04/14(水) 22:36:56.11 ID:xcwyw9RE0
たまごかけご飯もちょうどたまご1個かけたらフィットする感じで
ニワトリもよくたまごのサイズ考えてたまご産んでるよな
19 : 2021/04/14(水) 22:37:02.80 ID:Ys8Hb3dt0
赤玉は血卵の入る確率が若干たかいからか
あまり見かけなくなっている気がする
21 : 2021/04/14(水) 22:37:54.66 ID:ZpW7cSIw0
そんなん誰でも知ってるだろ・・
黄身が2個入ってる双子の卵と有精卵なら多少違うんじゃね?
22 : 2021/04/14(水) 22:39:02.96 ID:xoVTp7D90
味の違いはさほど無いけど赤玉大好き
24 : 2021/04/14(水) 22:40:47.88 ID:DdoX5MNLO
東八郎とヨードラン光
25 : 2021/04/14(水) 22:42:12.28 ID:q0eG2eSb0
何でいつも赤の方が高いの?
27 : 2021/04/14(水) 22:42:29.15 ID:wGmCGENQ0
黄身の色味の濃い薄い、黄色みが強い、赤みがあるは食べさせる餌次第
今は光センサー選別で1パック全部黄身双子なものもあるらしい
30 : 2021/04/14(水) 22:45:07.12 ID:xi1HeMdi0
でも同じレベルの商品でめ白より赤いほうが高いんだよねwイメージって面白いわ
31 : 2021/04/14(水) 22:45:32.21 ID:6iigXcAT0
ワシん所は肌色卵だわ

コメント

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