【外食】「企業努力のみではもはや限界」 牛タン専門店が一斉値上げ、いったい何が起きているのか

1 : 2021/10/12(火) 14:17:31.15 ID:WSdhtpUI9

 牛タンが高くなった――。

 近頃、ネット上ではこんな声が聞こえてくる。実際に、大手牛たんチェーン・ねぎしは仕入れ価格の高騰を受け、
9月からメニューの値上げを実施。牛たんの本場・仙台の専門店でも「値上げラッシュ」が起きている。

 一体何が起きているのか。牛たん業界に取材した。

■崩れた需給バランス、希少部位を直撃

「マジですか」
  「大変だなあ」

 首都圏で40店舗を展開する「ねぎし」。店に貼り出された価格改定のお知らせを見たツイッターユーザーからは、こんな声が聞かれた。
お知らせの中に「仕入れ価格が高騰し、3倍にもなる事態となりました」と書かれていたからだ。

 ねぎしでは仕入れ価格の高騰を受け、9月15日からメニューの値上げを実施。
代表的なメニューでは、厚切り牛タンがついた「白たんセット」が1850円から2450円に、
うす切り牛タンがついた「ねぎしセット」が1450円から1750円(いずれも税込み)へと値上げされた。

 ねぎしを運営するねぎしフードサービス(東京都新宿区)の購買担当者は10月1日、J-CASTニュースの取材に対し、
仕入れ価格は20年末頃から徐々に上がり始めたと話す。

 なぜ、これほどまで仕入れ価格が上がっているのか。担当者は、需給バランスの崩れをもたらした3つの要因を説明する。

 一つ目は、同社の仕入れ元であるオーストラリアでの干ばつだ。
オーストラリアでは牧草地帯で牛を育てているものの、近年は干ばつの影響でエサとなる牧草が減少。
放牧が難しくなった牛は駆逐されるため、供給量の減少を招いたとする。

 二つ目は、コロナ禍による食肉加工工場での労働者不足だ。
オーストラリアの工場ではアジア、アフリカからの出稼ぎ労働者が多かったもの、コロナ禍によって帰国。
またアメリカ、オーストラリアなど牛タンの原産国では失業給付が充実していることもあり、工場で働く労働者の減少を招いたと分析する。

 そして三つ目は、コロナ禍における牛タン需要の拡大だ。
飲食店での酒類提供が禁止された今春以降、自宅で焼き肉を楽しむ人が増えた。
スーパーでは牛タン100グラムあたりの販売価格が以前の2倍に及ぶケースもあるという。

「500~600キロある牛に対して、タンは1.5キロほどしか取れない希少部位。
こういう状況が起きると、一気に価格が上がってしまう、ということになります」(ねぎしフードサービスの担当者)

(全文はソースにて)
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c980037aa5e03cd29d8fc5bd858c68b1cf1ce93

2 : 2021/10/12(火) 14:18:16.39 ID:X4aNi8Gm0
正直者のウシさんが増えたんです
30 : 2021/10/12(火) 14:27:25.24 ID:fdYQET1H0
>>2
一瞬意味がわからなかった
3 : 2021/10/12(火) 14:18:57.54 ID:o8ieJyDh0
>>1
>失業給付が充実していることもあり、工場で働く労働者の減少
仕事はあるけど、働かなくてもお金もらえるから働かんってことか
4 : 2021/10/12(火) 14:19:01.05 ID:jkELH0mR0
ウシタン
5 : 2021/10/12(火) 14:19:12.66 ID:Cuhlr1ir0
中国人に見つかった
6 : 2021/10/12(火) 14:20:06.48 ID:xNkwVm6W0
てかもうみんな値上げしよう
給料含めて上げよう
ついてこれない会社や従業員は自己責任で
7 : 2021/10/12(火) 14:20:10.79 ID:y7KsWhoO0
状況に応じてタンタンとやっていくしかないんだよ
8 : 2021/10/12(火) 14:20:27.65 ID:yjVgYck60
牛丼も値上げだろうな
それか肉の量がさらに少なくなって
ご飯が見えるのが普通になる
9 : 2021/10/12(火) 14:20:28.57 ID:BDtmiIAy0
ぎゅうベロ
10 : 2021/10/12(火) 14:20:38.11 ID:5lBiyFPd0
バラまきは通貨安の原因になる
11 : 2021/10/12(火) 14:21:18.08 ID:sf/zmAzk0
カルテルじゃないのか?
12 : 2021/10/12(火) 14:21:30.82 ID:dTGyFI3T0
アメリカ産の牛肉が3倍になっているらしいな。
カナダ産はそれほどでもない
13 : 2021/10/12(火) 14:21:51.99 ID:Nq7zHKhh0
職人技で食えるようにしてるゲテモノを値上げなら赤身はもっと高かろう
14 : 2021/10/12(火) 14:22:15.01 ID:X35pTpxt0
また値上げかよ
舌の根も乾かないうちに
15 : 2021/10/12(火) 14:22:18.75 ID:0GPkJH430
いやいや… まだ大丈夫やろ?役者やのぉ~(σ≧▽≦)σ
16 : 2021/10/12(火) 14:22:46.34 ID:N6Ss0goT0
高級肉の牛タンは時価のグラム売りにすればよい

格安定食なら豚たんで我慢しろ

17 : 2021/10/12(火) 14:23:05.73 ID:9fqriZjt0
牛タンだけ買おうとするケチくさい客と
牛まるごと一匹買う上客
どっちに売るか考えるまでもないよね
18 : 2021/10/12(火) 14:23:16.55 ID:kq+wxGMP0
遺伝子操作で牛舌だけを培養槽で大量生産したらいいのだ
19 : 2021/10/12(火) 14:23:21.85 ID:wZxSwloy0
>>1
網いいかげんに企業努力とか言う腐った言い回し止めろ
20 : 2021/10/12(火) 14:24:14.70 ID:q5plaFVj0
牛タン別に食べたくけどな。
21 : 2021/10/12(火) 14:24:48.30 ID:GoWzwO3M0
>牛たん業界
へー、そんなのがあるんだ。知らなかったよ。
29 : 2021/10/12(火) 14:27:06.65 ID:1nOXxBkp0
>>21
牛タンだけ飼育
22 : 2021/10/12(火) 14:24:51.45 ID:9U8r00Ke0
これまで安すぎただけだろ
23 : 2021/10/12(火) 14:25:54.31 ID:5lBiyFPd0
わざわざ高いカネ出して牛タン食いたいかと言われればそうでもないでしょうねw
24 : 2021/10/12(火) 14:26:14.36 ID:CQDszHeN0
仙台駅に牛タン街があって食べてみた
名物と言えるほど上手いか…?
25 : 2021/10/12(火) 14:26:15.67 ID:/4hMUYjF0
カットする前の牛タンて中々のグロさw
27 : 2021/10/12(火) 14:26:30.61 ID:Va+nq4dv0
無理してくわんでも
28 : 2021/10/12(火) 14:27:04.54 ID:3/2fGkEi0
無理して安くする事はないからね
31 : 2021/10/12(火) 14:28:39.39 ID:qNgPhWG90
大して旨くないし
32 : 2021/10/12(火) 14:29:02.40 ID:8TfNzhNb0
本場も何も輸入だよな

コメント

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