【外食】「いきなりステーキ」が、会員1500万人を敵に回してまで「肉マイレージ」を改悪したウラ事情

1 : 2021/04/11(日) 09:50:25.46 ID:Uyw78E499

日本最速記録で100店を突破、「肉マイレージ」システムの会員は1500万人ーー。高原価・高回転のビジネスモデルにより大躍進を実現した「いきなりステーキ」だが、近年は急失速。ペッパーランチ事業を売却、大量閉店を続け正念場を迎えている。
極めつけは各種特典の終了という、肉マイレージの事実上の“改悪”だ。1500万人の会員を敵に回してまで、システムを見直した理由とは。飲食店コンサルタントの白岩大樹氏が、その舞台裏を解説する。
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【写真】イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由

スタバ・マックを超えた!2年8ヶ月で100店
 2016年8月2日、それは外食産業の歴史に残る日となった。いきなりステーキの100号店である恵比寿店のオープン。銀座の1号店オープンから2年8ヶ月での100店達成は、スターバックス、マクドナルドを上回る日本最速記録を更新した。

 「流通ニュース」の記事で同社の一瀬 邦夫代表は「100号店は一つの通過点であり、まだまだ出店はできる」と語り、同時にリピーターを囲い込む「肉マイレージシステム」の有用性を語っていた。当時(2016年7月末時点)、すでに27万人を超えていたこの会員制度は、その後に続こうとする競合他社に追随する余地を与えない「城壁」となっており、これが最速での100店という快挙に大きく貢献していた。

 しかしその後、同社は凋落を辿ることとなる。その時、同社の息の根を止めかねない凶器となっていたのが、この肉マイレージシステムだった。

 本記事では、飲食の現場に精通したコンサルタントとしての視点で以下の3点についての解説をしていく。

 ・いきなりステーキがなぜ躍進を遂げられたのか? ・なぜ「肉マイレージ」システムの改悪を決行したのか? ・いきなりステーキが復活する可能性はあるのか? 

3つの点で「完璧だった」ビジネスモデル
 2013年12月に開店したいきなりステーキ1号店は、当時の飲食業の常識を大きく覆す内容だった。そのきっかけは異業種からやってきた。ブックオフを創業し、2009年に飲食業界に進出して当時、話題を席巻した坂本孝氏の高原価・高回転というビジネスモデルが、いきなりステーキのルーツとなっている。

 もともと業界側(料理人)であった一瀬氏は、このモデルを経営するステーキレストラン「くに」と融合させることで、いきなりステーキを発案した。さらに同氏は飲食店経営における定石である「リピーター囲い込み」についても異業種の発想を取り込む。それが航空会社のネーミングを取り入れた「肉マイレージ」だった。

 (1)70%に迫る高原価率によるコストパフォーマンス
(2)立ち食いスタイルによる低家賃(固定費率の軽減)
(3)肉マイレージによるリピーターの囲い込み

 この3点において、いきなりステーキのビジネスモデルは、競合他社に付け入るスキがない完璧なものとなっていた。これが功を奏し、先述したスタバ・マックを超える2年8ヶ月で100店達成という記録が打ち立てられたのだった。

https://news.yahoo.co.jp/articles/419dd5d6249fa37f4755f528da318db3d2204c31
4/10(土) 11:02配信

2 : 2021/04/11(日) 09:52:37.45 ID:zVn49MjF0
まだあったのか?
3 : 2021/04/11(日) 09:52:50.57 ID:CttI/rrV0
いきなり前見せ!
7 : 2021/04/11(日) 09:55:27.70 ID:vVlJyqwE0
>>3
あかんやろ
18 : 2021/04/11(日) 10:01:02.23 ID:CBIlVhoa0
>>3

 ( ゚∀゚)
 (  ∩ミ  いきなり前見せ!
  |  ω |
  し ⌒J

4 : 2021/04/11(日) 09:53:06.47 ID:ZZiT5KAf0
(2)の立ち食い以外の要素って、競争始まったらいきなりビジネスの継続性がなくなる要因では・・・
14 : 2021/04/11(日) 09:59:36.43 ID:xeBisW2X0
>>4
うまみを少なくすることで後追い参入を防ぐって効果も出てくるんじゃね?
5 : 2021/04/11(日) 09:53:57.70 ID:WgkhNldP0
>>1
強姦されに行きたいのが1500万人もいるのに驚愕w
8 : 2021/04/11(日) 09:56:13.18 ID:wgBKAkqx0
>>5
俺も
27 : 2021/04/11(日) 10:05:51.25 ID:eRY4R2t70
>>5
そのイメージが強くていまだに入ったことない
44 : 2021/04/11(日) 10:11:14.31 ID:/IFAR6ZG0
>>5
いきなり!強姦はワロタ
51 : 2021/04/11(日) 10:13:17.33 ID:YojwraEx0
>>5
お前、1500万人に男性がどれだけいるか考えろよ。。
6 : 2021/04/11(日) 09:54:40.95 ID:ZNJuXB/O0
店舗拡大急ぎすぎて
ワイルドステーキの質を維持できなかったのが原因だろ。
9 : 2021/04/11(日) 09:56:25.35 ID:0+8xT39d0
調子に乗って回りが見えなくなるタイプ
10 : 2021/04/11(日) 09:56:30.61 ID:v8lBmDtL0
>>【写真】イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由

こっちのほうが気になるんだが

11 : 2021/04/11(日) 09:57:47.98 ID:BkfNS6K50
1500万人?
12 : 2021/04/11(日) 09:58:05.88 ID:essqEjpM0
数少ない信者を裏切ってどうするんだよ
あの高い、固い、不味い肉では新規の客は望めないのに
13 : 2021/04/11(日) 09:58:40.22 ID:mKSnpPck0
15000人じゃないの?
15 : 2021/04/11(日) 10:00:18.29 ID:ZZiT5KAf0
(1)70%に迫る高原価率

を、成功要因とするなら、今の肉がそうで無くしたことが、失敗要因と、自分で暴露してる気がする

16 : 2021/04/11(日) 10:00:37.35 ID:1/kcnUgm0
>>1
全ては社長の思想が自身の首を絞めた。
ただ、こればっかりは、自分で気づかない限り治らないと思う
17 : 2021/04/11(日) 10:00:58.23 ID:14VcV31r0
1500万人もいたわけ?
19 : 2021/04/11(日) 10:02:00.14 ID:R5hTzW+S0
やっぱりステーキ
20 : 2021/04/11(日) 10:02:28.20 ID:FSnfsi1M0
1gあたりの値段出しちゃうと
100gあたりが計算できて、すげー高く感じるんだよな
21 : 2021/04/11(日) 10:03:08.90 ID:bo85hS5x0
ちょっと待て1500万人いねえだろw

1回限りや延べ人数だろ

50 : 2021/04/11(日) 10:13:10.16 ID:w3+hvV8l0
>>21
だよなw
23 : 2021/04/11(日) 10:04:14.63 ID:UNpr2qDm0
1500万人って、一人で複数枚カード作ってる奴必ず居そうw
24 : 2021/04/11(日) 10:04:32.33 ID:CLfHSMGi0
肝心の「改悪」部分がまったくわからない
25 : 2021/04/11(日) 10:04:32.66 ID:Qj5YHZsN0
拉致、強姦、監禁の店長は何処に行った・・・・・・・・・・・・・・・・・?
26 : 2021/04/11(日) 10:04:52.99 ID:4X3m7wJ80
朝礼の様子が放映されちゃったからな
28 : 2021/04/11(日) 10:05:57.88 ID:y93AS8sr0
いきなりステーキが駄目になった理由は分かる
だけど、一時的にせよいきなりステーキが受けた理由が分からん
34 : 2021/04/11(日) 10:07:47.67 ID:2eauoh330
>>28
一人で入りやすいステーキ屋がまだ少なかったからな
38 : 2021/04/11(日) 10:09:37.98 ID:ZZiT5KAf0
>>28
ひとり(なんちゃら) の潜在需要はビジネス的に大きいのよ

金払いがいい

45 : 2021/04/11(日) 10:11:28.11 ID:/JMGjedf0
>>28
ステーキを立ち食いっていうのが
珍しかっただけだろ?
46 : 2021/04/11(日) 10:12:02.90 ID:LD7fkIed0
>>28
ステーキにしては安い。
すたれた理由は、昼飯としては高い。
52 : 2021/04/11(日) 10:13:34.89 ID:FXpWsFDo0
>>28
当時マスコミが立ち食いステーキと宣伝してくれたからな
29 : 2021/04/11(日) 10:06:33.29 ID:so+AhZrX0
既存店舗の近くに、また出店したらダメだよね。
30 : 2021/04/11(日) 10:07:05.66 ID:VQ0Hl9S70
昔、そういう名前の店あったなあ
31 : 2021/04/11(日) 10:07:16.08 ID:so+AhZrX0
共喰いだもの。セブンイレブンも同じ。
32 : 2021/04/11(日) 10:07:31.99 ID:+r0yuXgS0
イギリスの国民食カツカレーの方が気になる。
33 : 2021/04/11(日) 10:07:35.22 ID:Qj5YHZsN0
うどん、そば、スパゲティと変わらない原価率で大儲け・・・・・・・・・?
35 : 2021/04/11(日) 10:07:51.14 ID:Xkj2ioGq0
松屋グループはステーキ松を増やしてくれ
36 : 2021/04/11(日) 10:07:52.88 ID:3HGgy6y40
ペッパーランチ事件があってなお潰れてないのが謎
47 : 2021/04/11(日) 10:12:16.45 ID:/IFAR6ZG0
>>36
店も店だが、客も客なんだろう
危機意識が全くないアホばかりを囲い込んだという点では、途中まではビジネスセンスがあった証拠だとは思う
37 : 2021/04/11(日) 10:07:57.91 ID:qa5VvJtx0
>>1
傲慢社長ザマァwwwwwwwwwww
40 : 2021/04/11(日) 10:10:01.13 ID:xer1sqTk0
カード会員とか関係なく近くのイオンの
いきなりステーキは美味いから食べている
41 : 2021/04/11(日) 10:10:51.10 ID:O2zW3n8W0
地方は店舗のない地域が多いと思うけど、それらを抜かして1500万人って…
58 : 2021/04/11(日) 10:15:13.02 ID:LD7fkIed0
>>41
むしろ地方は車で2時間以上かけても行きそう。
選択肢が乏しいから。
イオンまで110km()
42 : 2021/04/11(日) 10:11:09.97 ID:M7Dro7cj0
ネーミングと一時期のメディアの取り上げ方からしてこいつはやばい臭してただろうになんで騙されちゃうの?
43 : 2021/04/11(日) 10:11:14.10 ID:sEBA1PAq0
>>1
ちょっ・・・会員は1500万人って、
日本の人口考えたって10人に一人以上が会員かよwwwwwww

桁間違え?

48 : 2021/04/11(日) 10:12:29.61 ID:6eDo1fU30
リンク先でも改悪については「詳細は公式HPに譲る」と明記されている
49 : 2021/04/11(日) 10:12:41.15 ID:OrzeSSBW0
きしめん屋のように出店は駅ナカのみ。
例外は大都市のビジネス街とイベント用のキッチンカー。
とかでやればよかったのに。
あとは良質の肉を安価で手に入れるルートの開拓。
スケベ心を出さずに、基本に忠実にいけばよかったと思う。
53 : 2021/04/11(日) 10:13:43.78 ID:LD7fkIed0
>>49
そりゃそもそもの始まりが、レイパーランチの払拭だもの
55 : 2021/04/11(日) 10:14:44.34 ID:B4piLfiK0
ここの社長は我が強すぎるんだよな
「このままじゃ店が潰れる」と、直筆の貼り紙出したり
社員もイエスマンしか、いないんだろうな
56 : 2021/04/11(日) 10:14:59.53 ID:rDWlzGyi0
食ったことないけど、味は最高だからなぁ。。。
57 : 2021/04/11(日) 10:15:02.59 ID:Kc9tsHkC0
FCは万人向けじゃないと無理だわな
お一人ステーキ屋でやり始めたのに
59 : 2021/04/11(日) 10:15:42.66 ID:2ZNMBh+y0
レイパーを風化させてはいけない
60 : 2021/04/11(日) 10:16:05.49 ID:mrEyQs550
>>1読んでもよくわからなかったけど会員数が増えすぎてメリットがデメリットに変わったということか
これは損益分岐点を計算してたのにクレームが多すぎて改悪できなかったってコト・・・?

コメント

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