【研究】赤キャベツから青色の着色料を発見 これまでの合成着色料「青色1号」に代わる物質として期待 名大

1 : 2021/04/08(木) 16:58:16.08 ID:P1PXzCSy9

青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。

 名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。合成着色料から切り替えが進むのではないか」と話している。

 赤キャベツのアントシアニンは10種類以上の色素の混合物。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青になるが、中性やアルカリ性では不安定な上、熱が加わると分解するため、これまで赤や赤紫の着色料として使われてきた。

 研究チームは色素を1種類ずつ分け、金属イオンを加えて青にする実験を重ねた。その結果、「P2」と名付けた色素分子3個がアルミニウムイオン1個に集まる構造になると、中性で青色1号に近い色になることを発見した。含まれるアルミニウムは微量のため、安全性は問題ないと考えられるという。

 青色1号は「ブリリアントブルーFCF」と呼ばれる物質で、石油成分が主原料。黄色と混ぜ、緑の着色にも使われる。クチナシ(アカネ科)の実や藍藻「スピルリナ」を原料とする青の天然着色料もあるが、青色1号とは色合いや性質が異なる。 

時事通信
https://news.yahoo.co.jp/articles/a7df18ccc6ca0cea1693240c229f6d3a0789b09d

2 : 2021/04/08(木) 16:59:01.26 ID:dIvO/0Wd0
子供の頃から知ってた
3 : 2021/04/08(木) 16:59:22.83 ID:2p+cKF5TO
じゃあ青色1号はもう廃盤に、、、?
4 : 2021/04/08(木) 17:00:16.54 ID:5xW8j9gE0
あぁーアルミが脳に蒸着されるぅ~
16 : 2021/04/08(木) 17:03:02.73 ID:R8ArMrUT0
>>4
では、 蒸着プロセスをもう一度見てみよう!
38 : 2021/04/08(木) 17:11:16.83 ID:pKWaGwb20
>>16
わずか0.05秒
5 : 2021/04/08(木) 17:00:31.15 ID:8pN77VE00
桜島1号
6 : 2021/04/08(木) 17:00:37.70 ID:6JJZZM4J0
青色1号
南極2号
タイムマシーン3号
7 : 2021/04/08(木) 17:01:14.47 ID:2vLCyqu/0
ブルーハワイが捗るな
8 : 2021/04/08(木) 17:01:14.77 ID:gLAecyO/0
南極
9 : 2021/04/08(木) 17:01:32.47 ID:0qyCp3lW0
>>1
詩人「青色1号の原料って石油なんですよ!意外にこれ知られてないんですけど」
10 : 2021/04/08(木) 17:01:35.84 ID:hbhvtKnI0
え!!赤キャベツから青色を!?
11 : 2021/04/08(木) 17:01:44.36 ID:/cPwTB890
春キャベツをおいしく頂きながら穂積陳重せんせいの法窓夜話・続法窓夜話を読みましょう
12 : 2021/04/08(木) 17:02:13.57 ID:5xW8j9gE0
しかしアントシアニンって結構ポピュラーな色素だけど、赤キャベツのやつじゃないとだめだったのかな?
13 : 2021/04/08(木) 17:02:19.22 ID:ydUh2tUS0
赤キャベツの色は熱で弱くならない?
14 : 2021/04/08(木) 17:02:55.79 ID:2p+cKF5TO
青の6号の出番はあるか、、、
15 : 2021/04/08(木) 17:03:01.40 ID:Q7iC05+K0
そら赤キャベツ手たって紫キャベツなんだから青の要素もあるだろ
その通り真っ赤なキャベツだとでも思ったのか
17 : 2021/04/08(木) 17:03:40.97 ID:yEXRwoDU0
南極2号は無いのか?
18 : 2021/04/08(木) 17:03:52.67 ID:PpjLihPE0
緑だか赤だかは虫の糞を使ってるんだっけ?
21 : 2021/04/08(木) 17:05:07.85 ID:/U1MWp5G0
>>18
コチニール色素な
糞じゃないが
19 : 2021/04/08(木) 17:04:51.53 ID:HYUtwo1P0
アルミでアルツハイマーになっちゃう
22 : 2021/04/08(木) 17:05:30.32 ID:JtvTgOar0
本当に青いんだろな
田舎じゃ緑を青だ、青だと言う年寄りが多くて
23 : 2021/04/08(木) 17:05:37.57 ID:Wh+UiWB20
これ不思議だったんだよね
イオンのカット野菜のキャベツの中に加熱すると青くなるやつが混ざってるんだ
みんなもやってみて
24 : 2021/04/08(木) 17:05:51.17 ID:Q7iC05+K0
てか酸性度チェッカーに使われるんだから
その辺から発想を膨らませれば思いつくものでもありそうだが
25 : 2021/04/08(木) 17:05:55.26 ID:vFHtCLoS0
キの中から青色出たよ ニョキ ニョキ
26 : 2021/04/08(木) 17:05:58.30 ID:7TNKDGeG0
赤キャベツは赤紫色してるよな
27 : 2021/04/08(木) 17:06:51.46 ID:vRlvXVUV0
何に使うんだろ
35 : 2021/04/08(木) 17:09:32.03 ID:kq3mFyhE0
>>27
スライム肉まん
39 : 2021/04/08(木) 17:12:23.37 ID:vRlvXVUV0
>>35
食べたい?
43 : 2021/04/08(木) 17:14:28.39 ID:7TNKDGeG0
>>39
食欲なくすわ
72 : 2021/04/08(木) 18:13:11.74 ID:9fTpZf8y0
>>43
デニムまんというのが既にある
クチナシ色素使ってるやつ
28 : 2021/04/08(木) 17:07:32.76 ID:kZwHxfqF0
ブルーハワイがキャベツ味に
29 : 2021/04/08(木) 17:07:43.75 ID:5O5mRvwa0
要はどこのエリアの電磁波を反射してるかだからな
30 : 2021/04/08(木) 17:07:50.84 ID:TAUtvmK+0
要は明礬で色止め
31 : 2021/04/08(木) 17:08:00.24 ID:kq3mFyhE0
青色1号 (あおいろいちごう) は、太田プロダクションに所属する日本のお笑いトリオ。
33 : 2021/04/08(木) 17:08:27.49 ID:aly85RoP0
それな
34 : 2021/04/08(木) 17:09:24.17 ID:sAq6S/on0
アメリカだと青いお菓子が普通にあるけど、
日本だとミント味、ソーダ味のものしかない。
36 : 2021/04/08(木) 17:10:57.54 ID:SO7T/jWr0
青キャベツを作ろうという発想はないのか
37 : 2021/04/08(木) 17:10:58.42 ID:7TNKDGeG0
かき氷のブルーハワイも青色1号
40 : 2021/04/08(木) 17:13:55.01 ID:L/wQssbu0
紫キャベツ!w
41 : 2021/04/08(木) 17:13:55.59 ID:eWMANfsZ0
個人的には黄緑が好き
42 : 2021/04/08(木) 17:14:23.82 ID:HJUAklGQ0
プルシアンブルー
77 : 2021/04/08(木) 18:33:25.75 ID:aDipqGlg0
>>42
鉄と青酸とか止めてくれよ
44 : 2021/04/08(木) 17:15:00.12 ID:zBjMNr4w0
アメリカのケーキが健康的になるな
45 : 2021/04/08(木) 17:16:51.30 ID:Jc/qr4gr0
紫キャベツは水かけてレンチンすると青い色が出る
46 : 2021/04/08(木) 17:20:29.40 ID:D9ISqCbZ0
紫キャベツやん?ならそりゃそうだとしか
47 : 2021/04/08(木) 17:20:52.98 ID:zdC10uHL0
ポーション
48 : 2021/04/08(木) 17:21:42.19 ID:E97L87Ul0
ムラサキツユクサじゃ駄目なんですか?
49 : 2021/04/08(木) 17:23:39.41 ID:16q/Kp+o0
安全なポーションつくれる
50 : 2021/04/08(木) 17:25:08.53 ID:PYFBeku40
ちなみにこの教授
髪の毛紫色やで
51 : 2021/04/08(木) 17:26:54.70 ID:8r1Bk1+00
日本はこういうのが得意
52 : 2021/04/08(木) 17:27:49.32 ID:TgREa6sE0
だったらそのキャベツ青くなってるはずだ
53 : 2021/04/08(木) 17:27:49.37 ID:Vm9gJ4Qd0
紫キャベツのことを赤キャベツって言うの?
54 : 2021/04/08(木) 17:27:59.42 ID:XlMvX+hV0
さすが名大、何かしら発見する
55 : 2021/04/08(木) 17:29:26.59 ID:RbUIvdTY0
キャベツから緑色の着色料を発見できそう
56 : 2021/04/08(木) 17:30:00.87 ID:2QLYUfvB0
量産できないっしょ
57 : 2021/04/08(木) 17:30:23.01 ID:XMTLSTDX0
金色は?金色はどうなの?
58 : 2021/04/08(木) 17:30:52.81 ID:oZkmDNK50
日本とアメリカだけ承認されて
EUはアルミ添加を理由に未承認になりそう
59 : 2021/04/08(木) 17:34:24.35 ID:WCttk7FG0
青の着色料なんていらないだろ
61 : 2021/04/08(木) 17:45:07.52 ID:T61D+s6j0
>>59
ドラえもん描くのに必要だろー
60 : 2021/04/08(木) 17:34:43.37 ID:oLAWqRY50
赤キャベツ青キャベツ黄キャベツ
62 : 2021/04/08(木) 17:45:11.60 ID:Z1GL0y870
青色2号もあるのか
63 : 2021/04/08(木) 17:46:53.73 ID:gVOPH/140
アルミ添加なら青色1号でいいなあ
64 : 2021/04/08(木) 17:47:42.43 ID:XMTLSTDX0
青いとおいしそうだもんな
65 : 2021/04/08(木) 17:54:30.32 ID:kpqPvJ3f0
青色?キャベツ
66 : 2021/04/08(木) 17:57:53.99 ID:M3Xo3rsW0
アルミか・・・
アルツハイマーの原因の一つじゃねって言われてるやつじゃなかったっけ?
71 : 2021/04/08(木) 18:11:03.79 ID:zqPqRQAr0
>>66
原因ではなく結果としての蓄積だろうがな
土に豊富に含まれてるアルミに触れず生活するなんて無理だから
73 : 2021/04/08(木) 18:14:44.51 ID:O4A7dPgV0
>>66
おっさんだな
それ古い嘘話だぞww
67 : 2021/04/08(木) 18:04:02.60 ID:abTMNrhA0
くじら4号
68 : 2021/04/08(木) 18:05:01.94 ID:UbdNB4Tr0
エリクサー
69 : 2021/04/08(木) 18:07:30.13 ID:i/BywDHl0
へぇ
どのくらいの青色が出せるんだろ
78 : 2021/04/08(木) 18:35:41.56 ID:AhJV/mU00
>>69
オタクブルー並みに
70 : 2021/04/08(木) 18:10:22.58 ID:pbvV8QZI0
うわぁ知らんかったな
青の食品着色料が石油成分が主原料で化学合成によって作られたモノだったって
アントシアニンってブルーベーリーに含まれるのか
抗酸化作用があってカラダにいいって聞いたことあるな
まあ石油よりブルーベーリーの方がいいわぁ
74 : 2021/04/08(木) 18:15:04.09 ID:fXo9LCP70
あずさの立場は?
75 : 2021/04/08(木) 18:17:41.34 ID:fzRDymuX0
ほぼ同じなら青色1号でええやん?
76 : 2021/04/08(木) 18:21:27.17 ID:rgwSFZLU0
まあ天然でないとダメな人向けか
79 : 2021/04/08(木) 18:36:29.09 ID:X8jB12+x0
>>1
皆さんおわかりのように色素の発見研究ではない
アントシアニンはpHや金属イオンにより変色しやすい
そこでシアン色になるものの構造やその時の安定性を
計算解析して 予測合成的に酵素で安定色素へ変換する
方法を開発したのがキモ
84 : 2021/04/08(木) 18:57:31.98 ID:M4ICXrag0
>>79
耐熱耐光中性で鮮紅色も可能なのかな
コチニールを撲滅してほしい
80 : 2021/04/08(木) 18:39:36.27 ID:X1vbry3+0
ガリガリ君の商品につかわれるな。
81 : 2021/04/08(木) 18:45:21.24 ID:PLydM8IL0
>>1
今そういう時じゃないのわかるよね?
82 : 2021/04/08(木) 18:48:07.50 ID:jmp3s82h0
ねるねるねるねる
83 : 2021/04/08(木) 18:50:45.16 ID:CJYvykfh0
合成着色料って発ガン物質の塊やろ
85 : 2021/04/08(木) 19:28:34.90 ID:GWNUKGv10
インディゴじゃアカンか?
86 : 2021/04/08(木) 19:37:58.39 ID:8hzAL/De0
ポーションを作ろう
87 : 2021/04/08(木) 20:10:51.51 ID:ZCV1NQ010
いくら原料が天然物質って言っても金属と反応させて合成した物質なんだからそれはもう合成着色料じゃね?
88 : 2021/04/08(木) 20:15:28.16 ID:8p7A9hgB0
青色発光ダイオードか
89 : 2021/04/08(木) 21:08:20.95 ID:VM0SyHTk0
青の6号

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