【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由…

1 : 2021/05/22(土) 19:07:12.84 ID:Lv+eoVMY9

https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3

抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」

なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。

「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」

実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。

「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁(だし)だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」

彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。

「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」

うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。

「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」

ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。

「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」

全文はソースにて

2 : 2021/05/22(土) 19:07:39.35 ID:Gdbh7j0J0
Yet, as you may know, the wife does not criticise her husband because she dislikes him, but because she truly loves him and tries to encourage him to improve himself.
What is true of the wife's attitude toward her husband is also true of that of the citizen toward his fatherland. We should cast the same warm but, at the same time, sharp glance at our country.
To make his country better, the good citizen tells it its faults all the more for his love toward it.
The much more dangerous man than the critic is the empty "patriot" (as he regards himself) who often likes to indulge in self-congratulation.
To me, who am an American, Japanese people seem apt to fail to understand this point of view,
3 : 2021/05/22(土) 19:08:02.28 ID:mrOOn7tu0
ぶっさー
4 : 2021/05/22(土) 19:08:46.44 ID:ccR/rh9V0
うま味調味料の何がいけないの?
化学調味料の何が問題なの?
62 : 2021/05/22(土) 19:15:38.48 ID:0/uXTq5n0
>>4
別にいけなくないよ
うま味調味料を使わないアタクシ、俺みたいな感じで悦に入りたいだけの馬鹿がマウント取るために言ってるだけだから

うま味調味を使わないくらいで高尚な人間になったつもりになれるんだからある意味羨ましいけどw

5 : 2021/05/22(土) 19:08:47.50 ID:c9YTueQp0
鏡リュウジって料理もやるんだ?👨🍳
6 : 2021/05/22(土) 19:08:51.65 ID:dBaI/XzV0
味の素とハイミーは違うの?
7 : 2021/05/22(土) 19:09:24.41 ID:dY4JOlqj0
ハイミーとか便利だろ
8 : 2021/05/22(土) 19:09:35.92 ID:6TlqX+0T0
酒に酔っ払った状態で料理をして味付けってふざけている。
9 : 2021/05/22(土) 19:09:44.60 ID:dY4JOlqj0
ハイミーは味の素をマイルドにしたやつ
30 : 2021/05/22(土) 19:13:04.81 ID:ADLnN4Rn0
>>9
マイルドというかワイルドじゃね?

味の素の方が癖がない

10 : 2021/05/22(土) 19:09:48.26 ID:60DBKoiB0
味の素入れると全部同じ味になるし
そもそも美味くない
63 : 2021/05/22(土) 19:15:39.76 ID:h8OS1ZeG0
>>10
それどこのマキシマム?
11 : 2021/05/22(土) 19:10:13.60 ID:+3v6ZpsK0
味の素だと叩かれるけど昆布茶だと容認されるよね
42 : 2021/05/22(土) 19:14:29.95 ID:3XVDHxzT0
>>11
昆布茶も大概化学調味料入ってるのにね
12 : 2021/05/22(土) 19:10:25.13 ID:C+8qKSaA0
でも味の素かけると全部味の素の味になっちゃわね?
20 : 2021/05/22(土) 19:11:52.43 ID:+3v6ZpsK0
>>12
入れ過ぎなんじゃね?
少量でもかなり味するし
39 : 2021/05/22(土) 19:14:10.75 ID:C+8qKSaA0
>>20
うんだから少量でかなり味の素味になっちゃうでしょ?
27 : 2021/05/22(土) 19:12:49.92 ID:TO39chF+0
>>12
ならないですね
なる訳ないですけどどう言う理屈で他の味が消えるんですか?
59 : 2021/05/22(土) 19:15:29.61 ID:azXJa34o0
>>12
>でも味の素かけると全部味の素の味になっちゃわね?

それはお前が味音痴だからだよ

そもそもかけるべきはハイミーだし

66 : 2021/05/22(土) 19:15:53.32 ID:neJKOBK/0
>>12
かけすぎ。
醤油もかけすぎたら全部醤油の味になるがな。
13 : 2021/05/22(土) 19:10:40.20 ID:RyINJB4G0
>そういうの否定する人って、作んない側の人

自分で作って食べるけど、全く必要ないわ
使ったこともないし、これからも必要性が全くない

14 : 2021/05/22(土) 19:11:04.73 ID:7h76WAFl0
時々ザーッて入ってる。
15 : 2021/05/22(土) 19:11:22.42 ID:0/uXTq5n0
うま味調味料を否定する奴は否定することで自分がお高い人間になった気分になりたいくだらん意識高い系のババアと
手抜きしやがってとないがしろにされた気になってしまうクソジジイだよ
29 : 2021/05/22(土) 19:13:02.89 ID:OISAT4tQ0
>>15
味覚障害だろwww
16 : 2021/05/22(土) 19:11:33.12 ID:OsprEaDJ0
親がソッチだったから脱出するのタイヘンだったわ
素材ウマイなーってなろうとするのを妨害されてた
17 : 2021/05/22(土) 19:11:34.36 ID:4VJOyXJi0
誰?よ
18 : 2021/05/22(土) 19:11:42.41 ID:ADLnN4Rn0
>>1
たかじん?
19 : 2021/05/22(土) 19:11:49.35 ID:tY4RhQ3+0
手抜きですって言えばいいだけじゃん
21 : 2021/05/22(土) 19:12:09.59 ID:kEKzHcHB0
no MSGてのが欧米では常識だけどな
46 : 2021/05/22(土) 19:14:45.41 ID:en92CXn10
>>21
でも大量に入ってるスナックとか大好きなのなw
頭悪いねん、あいつら
70 : 2021/05/22(土) 19:15:58.26 ID:kEKzHcHB0
>>46
大バカ引きこもりw 入ってないのが殆ど
22 : 2021/05/22(土) 19:12:20.40 ID:ohU4cJsK0
アジシオって、味の素が混じった食塩なの?
38 : 2021/05/22(土) 19:14:08.43 ID:neJKOBK/0
>>22
せやで。
ゆでたまごにはこれ一択。
23 : 2021/05/22(土) 19:12:24.97 ID:OISAT4tQ0
味の素くどい
不味い
24 : 2021/05/22(土) 19:12:28.58 ID:H0SHisp00
>手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない

いい事言うじゃん
楽してるのが許せないとか言って足引っ張ろうとしてくるヤカラなんか放っとけ

25 : 2021/05/22(土) 19:12:36.94 ID:ad8kucTm0
言ってることには賛成だが
ユーチューバーみたいな名前がムカつくわ
26 : 2021/05/22(土) 19:12:40.53 ID:GnNxyexH0
調味料にもれなく入っているのに追加して自炊でわざわざ入れねーよ
28 : 2021/05/22(土) 19:13:01.01 ID:SGmeKrA70
大根おろしに味の素かける時ある
31 : 2021/05/22(土) 19:13:08.33 ID:2i5GaXDF0
カップ麺でも入れると旨くなるよな
32 : 2021/05/22(土) 19:13:32.88 ID:YbpT3com0
味の素の味が嫌い
33 : 2021/05/22(土) 19:13:48.54 ID:Y1Nz3esK0
味の素は否定しないけど
使わない生活続ければ、入れなくても素材の旨味を感じられるようになって結局要らなくなる。
34 : 2021/05/22(土) 19:13:48.86 ID:pNhstgdO0
入れ過ぎないようにちょっとだけ使うのが良い
カップ麺とかコンビニ飯みたいな使い方は不味くしている
35 : 2021/05/22(土) 19:13:58.34 ID:OISAT4tQ0
このスレの流れ自演だろ
味の素なんておかしい
変な味だ
36 : 2021/05/22(土) 19:14:00.61 ID:mjKyS7qE0
ペロッ、これは!
37 : 2021/05/22(土) 19:14:03.05 ID:ZopUQljb0
化学調味料など世の中にない、旨味調味料をNHKが勝手に名付けただけ
40 : 2021/05/22(土) 19:14:16.10 ID:qFc7xcBK0
全部味の素の味になる。と言ってるアホはそもそも調味料かけ過ぎということを理解してない
味音痴だから大量に入れてるだけなの料理上手なら容易に看破する
41 : 2021/05/22(土) 19:14:21.52 ID:2UhAHote0
むしろ味の素積極的に使ってるよ
他のメーカーのも比べてみたいぐらいだわ
44 : 2021/05/22(土) 19:14:42.07 ID:Ri0V1l/70
旨味調味料はナトリウム取り過ぎになる。
ナトリウムは血圧を上げるから、脳卒中や心臓疾患の原因になり、それらを悪化させる。
45 : 2021/05/22(土) 19:14:43.20 ID:OISAT4tQ0
家に味の素なんてないし
家族の誰も買ってこない
欲しいとも言わない
47 : 2021/05/22(土) 19:14:49.91 ID:/LjK9Jst0
人工のカツオと昆布だからな
かまぼこにふりかけても味が整う
48 : 2021/05/22(土) 19:14:50.43 ID:1Z8PzfdV0
この人のレシピは簡単でおいしい。
正麺の柚子胡椒大根おろしアレンジは定期的に作る、食べる。
49 : 2021/05/22(土) 19:14:56.95 ID:Yc0PweSP0
二代目味皇は化学調味料使いまくりで素材の魔術師中江兵太くんに勝利してるからな
50 : 2021/05/22(土) 19:14:57.16 ID:7hyFrSaf0
味の素って、健康的にはどうなの?
全く無害? そういう研究結果とかあるかな?
51 : 2021/05/22(土) 19:14:59.91 ID:6uXDxxQI0
>>1
また通名朝鮮人か?
半島の朝鮮人は日本の化学調味料過剰を嫌うぞ
しょせんパンチョッパリの愚民だなwwwwwwwwwww
52 : 2021/05/22(土) 19:15:07.50 ID:OGZfWJ4s0
顆粒だしのコンブ・カツオ・コンソメ・ダシダ
この4つあれば味の素いらんぞ
53 : 2021/05/22(土) 19:15:07.94 ID:tY4RhQ3+0
料理下手な俺はドバドバ使うけど、プロなのに同レベルかよっとは思ってはしまう
54 : 2021/05/22(土) 19:15:12.81 ID:0Qs/Xb8X0
>>1

× うまみ調味料
○ 化学調味料

55 : 2021/05/22(土) 19:15:15.95 ID:p1DMV9WG0
だいたい山岡のせい
56 : 2021/05/22(土) 19:15:19.05 ID:J1fuA5mY0
てんぷらはうま味調味料と醤油だけで割った天つゆが素材の味が生きて旨い
57 : 2021/05/22(土) 19:15:20.23 ID:ZGiy0ht80
>>1
こういうヤツはただの味覚障害(笑)
味覚ってのは鈍るからな
58 : 2021/05/22(土) 19:15:26.76 ID:K9xY6P430
自分自身のイメージ戦略がズレてんじゃね
平野レミみたく思われてたら何も言われんだろ
60 : 2021/05/22(土) 19:15:32.87 ID:Y1Nz3esK0
味の素使う料理が想像つかない。
61 : 2021/05/22(土) 19:15:35.76 ID:GalPrzoO0
素材の味を大切にしたいなら塩や醤油も使うなよ
64 : 2021/05/22(土) 19:15:50.39 ID:a3PZ1UGX0
ミタスやフレーブもあるよ。
65 : 2021/05/22(土) 19:15:52.40 ID:lCOIH5J5O
顆粒の昆布だしじゃダメなの?
67 : 2021/05/22(土) 19:15:55.25 ID:Sg4yHuHe0
うま味調味料は否定しないけど
こいつの手抜き料理に手間加えて普通以下の料理作る行為は理解できない
68 : 2021/05/22(土) 19:15:55.32 ID:nht7+Rqk0
味の素を入れても味は変わらない
69 : 2021/05/22(土) 19:15:57.10 ID:R+ZWCjLa0
味の素もだけど白だしのイメージがw
コロナ禍で登録数が一気に増えたYouTuberの1人

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