【外食】激戦区・福岡で3年連続No.1「ラーメン海鳴」名古屋にオープン 再現する幻の「明太クリームつけ麺」

1 : 2021/05/16(日) 23:27:55.94 ID:xibRaM4z9

ラーメンの激戦区・福岡から名古屋に“黒船”上陸…こだわりの「魚介とんこつラーメン」

FNNプライムオンライン

2021年3月、名古屋駅のJRゲートタワーに、ラーメン激戦区の福岡で何度も人気ナンバー1に輝いたラーメン店がオープンした。

とんこつと魚介ダシを合わせたスープに、中細麺を絡ませた本場のとんこつラーメン。その優しい味を求め、オープン初日から多くの人が訪れ、400杯以上が出た。

名古屋駅前JRゲートタワー12階。そのレストラン街に常設店としては、東海地方初出店となる「ラーメン海鳴」が開店した。福岡市内を拠点に5店舗。ラーメン雑誌による人気投票で3年連続1位に輝くなど、激戦区で屈指の人気を誇るラーメン店だ。

女性客A:
濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい

女性客B:
ずっと食べたくて調べて来たので。おいしいです

3月18日のオープン初日。開店時間の3時間前から仕込みが始まる。ラーメン海鳴の代名詞が、魚介とんこつスープ。とんこつスープは、20時間じっくり炊き込み、とろりとしたクリーム状にして、うまみを凝縮。

魚介スープには、煮干や節など7種類を使ってうまみと香りを抽出する。この2つを合わせることで、よりうまみとコク、香りのいいスープに仕上げる。麺はスープがよく絡む中細麺。心地よい歯切れも特徴だ。

こだわりが詰まった「魚介とんこつラーメン」(820円)。
スープは最初にとんこつの味が強く来るが、魚介がそれを上品にまとめてくれる分、意外とあっさりしている。

それがしなやかな麺とよく絡み、すするごとに、ほのかな魚介の香りが鼻へ抜ける。

コロナの影響で調理の練習開始は開店の1か月前…東海地方在住者がつくる「福岡の味」
「福岡の海鳴のラーメンの味をきちんと再現する自信がある」と話すのは、山中秀夫店長。しかし、山中店長は、福岡の店からやってきたスタッフではない。

「らーめん海鳴JRゲートタワー店」は、JR東海フードサービスが運営するフランチャイズ店。山中店長は、その運営企業の社員だ。店のスタッフはすべて現地採用のため、ほとんどが東海地方在住者で、福岡からの応援はない。

「準備期間が短かすぎて不安材料ばかり」と心配そうに話す山中店長。新型コロナの影響もあり、調理の練習を始められたのは開店のわずか1か月前。中でも最も頭を悩ませているのが、名古屋限定で出すことになった「つけ麺」だ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/04e3e82f5d7d21373b53791e68c15e60149948d7
5/15(土) 12:31配信

レス1番の画像サムネイル

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2 : 2021/05/16(日) 23:28:38.28 ID:QFcJep7I0
ゲロ
3 : 2021/05/16(日) 23:29:08.87 ID:dlI3oM710
つるとんたんやがな
4 : 2021/05/16(日) 23:29:11.38 ID:gYtbCRBH0
驛麺通りは全部ハズレ
5 : 2021/05/16(日) 23:29:34.77 ID:wW9MkP6D0
さすが[速+] …
6 : 2021/05/16(日) 23:30:20.94 ID:LG/kl8Xq0
ジェノバ細胞
7 : 2021/05/16(日) 23:30:37.54 ID:OI64E96v0
なんでこんな高いの
8 : 2021/05/16(日) 23:30:54.89 ID:XdyueBp90
なんか違うごたるばってん、うまかとね?
9 : 2021/05/16(日) 23:33:48.08 ID:AlybPXLD0
>濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい

こういうのなんかイラっとくる
どっちやねん

10 : 2021/05/16(日) 23:34:10.04 ID:RwTldiyn0
旨くはないよ
つうか、魚介系ラーメンって基本旨くないよな
11 : 2021/05/16(日) 23:34:32.32 ID:rI/UqJ5h0
福岡出身だけどそんな店知らんで
12 : 2021/05/16(日) 23:35:49.27 ID:gYtbCRBH0
そもそも海鳴自体が豚骨創作系で福岡の味じゃない
2年くらい前にも驛麺通りに来てて、その時も黒船言ってたような
経営者が一蘭とか一風堂に憧れてそう
13 : 2021/05/16(日) 23:36:04.08 ID:6cNT13l50
いくら美味かろうが、こげんもんは求めとらんばい
14 : 2021/05/16(日) 23:36:44.19 ID:9MreAxTQ0
なぜ東京進出でなく名古屋?東京進出のための布石、実験?
27 : 2021/05/16(日) 23:45:24.79 ID:5avtGHpX0
>>14
福岡で食べたが東京じゃ埋もれる味だよ
ラーメン不毛の名古屋くらいで挑戦は正解
46 : 2021/05/17(月) 00:05:48.18 ID:U7Xw/Ea50
>>14
所詮、ビジネスだからな
座席数と回転数、立地含めた家賃を考えた利益率を考えて
家賃が安い名古屋の方がビジネスとして成功し易いという事だったんだろう
東京はテナント料が高いからな
東京で良い物件がそのうち見つかれば、進出するかもしれないが
15 : 2021/05/16(日) 23:37:36.93 ID:gYtbCRBH0
愛知でガチの九州ラーメン食いたかったら安城の大幸しかない
ここも微妙に愛知ナイズドされてるけど
22 : 2021/05/16(日) 23:41:12.61 ID:6cNT13l50
>>15
こんなところに同士がいた。
こっちで人気のある鶴亀堂や本丸亭や一番軒は塩分多すぎてムリ。
31 : 2021/05/16(日) 23:47:17.84 ID:gYtbCRBH0
>>22
鶴亀…中クオリティだがまぁ妥協できなくはない
本丸…麺マズ
一番軒…いかにもなチェーンなので行ってない

大幸もうま調少なめだからその代わりに塩まぁまぁ使ってるぞ

39 : 2021/05/16(日) 23:54:00.49 ID:6cNT13l50
>>31
大幸はスープ飲めるが、その他は塩辛すぎて無理だったんだよね
16 : 2021/05/16(日) 23:38:21.21 ID:6cNT13l50
とりあえず大砲ラーメンと魁龍カモン
50 : 2021/05/17(月) 00:08:54.33 ID:xrJCq32x0
>>16
おいは太宰府八ちゃんばおすすめすっばい
17 : 2021/05/16(日) 23:39:24.24 ID:TPyQGOCg0
福岡で生まれ育って55年だが、
そんなつけ麺初耳だし、そんな店も知らん。
24 : 2021/05/16(日) 23:41:51.43 ID:SgJaBRHG0
>>17
普通に知られてる店だぞ?
18 : 2021/05/16(日) 23:39:44.33 ID:gYtbCRBH0
名古屋より浜松の方がなんでも美味い
33 : 2021/05/16(日) 23:48:30.68 ID:/MfbtMRB0
>>18
浜松?うなぎパイくらいしかねーだろw
19 : 2021/05/16(日) 23:40:02.31 ID:CZ2T2oek0
ブタがハーレー乗ってた看板の店もも市内の店たたんでもっと遠いところに行ったのが残念
20 : 2021/05/16(日) 23:40:23.19 ID:27m4XInr0
>>1
うなりって読むの?
21 : 2021/05/16(日) 23:40:40.74 ID:q+wo0HIZ0
そもそも、今の福岡はうどん(こしなし)が主流になってきてるし
23 : 2021/05/16(日) 23:41:47.93 ID:xjquPUUF0
愛知周辺はスガキヤ基準だからこの魚介豚骨系は受けるな
スガキヤよりうまけりゃ馬鹿受けする
25 : 2021/05/16(日) 23:42:11.20 ID:AkJSmHDO0
スガキヤの壁
26 : 2021/05/16(日) 23:44:09.37 ID:aSfvDcdR0
名古屋=なんでも味噌味

福岡=なんでも明太子味

アホの一つ覚え🤭

34 : 2021/05/16(日) 23:51:23.42 ID:eO0sT+8W0
>>26
ラーメンに関しては名古屋じゃ味噌は余り無いんだなこれが。
36 : 2021/05/16(日) 23:53:13.08 ID:RwTldiyn0
>>34
なんでなんだろうな
赤味噌で作ると不味いんかな
28 : 2021/05/16(日) 23:45:35.28 ID:HGJLIPTP0
意識高い系か
やめとくわ
29 : 2021/05/16(日) 23:46:21.02 ID:+5v3+uUB0
明太子なら普通に白米の方が美味いんじゃ
30 : 2021/05/16(日) 23:46:42.41 ID:aSfvDcdR0
絶対、明太子よりもタラコの方が旨い
32 : 2021/05/16(日) 23:48:15.88 ID:8DqPsYPz0
福岡市民やけど(´・ω・)シラネ
35 : 2021/05/16(日) 23:52:42.66 ID:323s2+xD0
濃厚なのにさっぱりしてるのって逆にだめだろ
37 : 2021/05/16(日) 23:53:35.17 ID:CZ2T2oek0
名古屋で味噌ラーメンって八龍とか?
40 : 2021/05/16(日) 23:54:53.14 ID:i+lSsOqJ0
豚骨醤油ラーメンみたいに
系で増えるね
早く関東上陸を
42 : 2021/05/16(日) 23:58:18.08 ID:SgJaBRHG0
>>40
別にそんな美味いわけではない
平尾店潰れたし…
41 : 2021/05/16(日) 23:57:43.39 ID:91Jujpt10
1000人に聞いた福岡市内ラーメン
というyoutube動画だと5位だった
43 : 2021/05/16(日) 23:58:34.43 ID:rhZESzrK0
昔は国際センターの近くに博多ラーメンの店あったんだけどなぁ
好きでよく通ってたんだけど潰れちゃって名古屋で博多ラーメン食う機会なくなっちゃった
44 : 2021/05/17(月) 00:00:31.99 ID:JwHe3UAB0
福岡じゃあまり明太子は食わないって聞いた
47 : 2021/05/17(月) 00:05:48.49 ID:F0vND+PG0
>>44
んなこたぁない
普通に食べるやろ
しかしあくまでも普通に
45 : 2021/05/17(月) 00:01:26.58 ID:345S2rtI0
スガキヤの味に似てる
48 : 2021/05/17(月) 00:07:29.37 ID:yK8Uuf3O0
>>1
糞不味そうだな
49 : 2021/05/17(月) 00:07:49.65 ID:xrJCq32x0
魚介豚骨で本格ってどういう事?
誰が翻譯してくださいませ
51 : 2021/05/17(月) 00:09:38.13 ID:TLS+k7Gf0
ジェノバラーメンで有名なとこやん

コメント

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