【正論】すき焼きを割下で食う奴何なの?すき焼きの味付は砂糖と醤油に決まってんだろ!

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1 : 2022/11/08(火) 14:42:12.13 ID:iO8WGNvm0

すき焼き鍋事件から見る、明治のすき焼き肉事情|百年「食」の珍事件簿

すき焼きといえば牛肉!かと思いきや、明治時代のすき焼きは今とは違っていたようで……。本当にあった「食」にまつわる珍事件を、フードアクティビストの松浦達也さんが掘り起こす読み物連載。なぜその珍事件が起きたのか!?時代背景の考察とともにお届けします。

■ひっくり返したカンテキに入っていた肉は?

日本の食において、長く“ごちそう”の地位に君臨するすき焼き。明治時代初期に「牛鍋」として東京でブームとなり、その後大正時代の関東大震災を経て、関西風のすき焼きとミックスされることで現代のような仕様となった。

「火工所近くですき焼き、あわや大惨事」
明治17(1884)年10月16日の夕方、大阪の砲兵工廠の敷地内の芝の上で、近隣の神崎町(現・松屋町)に住む下山岩松(24歳)、渡辺浅吉(21歳)が、カンテキにすき焼き鍋をかけ、鶏肉のすき焼きをつまみに楽しく酒を飲んでいたら、いつしか酩酊。うっかりカンテキをひっくり返し、芝に火が燃え広がってしまった。ふたりではどうにもならず、狼狽しているところに工廠の職員がかけつけ、火を消し止めた。敷地内には、火薬が大量に貯蔵された工廠もあり、すんでのところで大事故を免れたものの両人は巡査に引き渡された。

■「肉といえば牛」の関西でも、すき焼きは鶏肉だった

登場するものすべて、どことなく間が抜けている。軍事施設に忍び込んで宴会をする若者もずいぶんと呑気だし、夕刻にカンテキと炭、鶏すきの材料という結構な荷物を持った2人組の潜入をうかうかと許す軍事施設も国防を預かる施設としてゆるすぎる。そんな失火の消火に駆り出される工廠の職員の風情も少々ユーモラス。もっとも今回の主題はそのいずれでもなく「すき焼き」だ。

現代の関西圏は「肉と言えば牛」と言われるほど、生活に牛肉が浸透している。現代でも鶴橋の焼肉、肉吸いや肉うどんなど、西では肉=牛肉というイメージが強いが、上記の失火の原因は「鶏(かしわ)肉の鋤焼」と明記されている。関西では当時どんな「すき焼き」がよく食べられていたのだろうか。

大正後期から昭和初期にかけての全国の食生活を記録した「聞き書」シリーズは1都1道2府43県+アイヌという48冊から成る。シリーズ全冊からすき焼きに関する記述を抜き出してみると、意外なことがわかる。

当時、関西圏の家庭では、牛肉ではなく圧倒的に鶏肉のすき焼きが多かったのだ。すき焼きや、すき焼き様の料理の登場回数を主要肉素材別に整理すると次のようになる(カッコ内は触れられている回数、及び別称)。

ご覧のように、すき焼きの回数第1位は、断然かしわ(鶏肉)だった。滋賀、京都、大阪、奈良など関西圏を中心にのべ30回登場。2位の牛のすき焼きも滋賀や兵庫といった“肉どころ”では複数回記述されているものの、登場回数は鶏肉より少ない計17回にとどまっている。

https://news.yahoo.co.jp/articles/0c942c84c1d67420dce6c92bc3555297cfeee448

2 : 2022/11/08(火) 14:43:12.28 ID:UaLrrDaO0
お店ですき焼きを10年以上食べてないな
今年は食べに行くかな
3 : 2022/11/08(火) 14:44:10.72 ID:/w4GQ1s70
あと酒入れる
4 : 2022/11/08(火) 14:45:38.29 ID:aF+BDt7s0
すき焼き→焼きなんだから、グツグツ煮るのは違うと思うんですよ。
焼いて欲しい。
24 : 2022/11/08(火) 15:05:07.37 ID:1aGsqltw0
>>4
へうげものでは焼いてたな
伊達政宗がこりゃうめぇ!って言ってた
6 : 2022/11/08(火) 14:46:31.95 ID:TiM9QJbu0
ネギと鶏肉でやると安くて良いツマミになる
7 : 2022/11/08(火) 14:47:09.20 ID:PFQCH3nK0
関西風だろ砂糖ドバーのバカ舌
8 : 2022/11/08(火) 14:48:14.79 ID:F+rRxiNs0
これは正論
9 : 2022/11/08(火) 14:49:21.17 ID:nh9YcPyQ0
肉じゃがにすればいいじゃない
10 : 2022/11/08(火) 14:49:41.20 ID:0r9sbgI30
割り下自体がほぼ醤油と砂糖じゃないんか
11 : 2022/11/08(火) 14:50:09.67 ID:uqj8A9rF0
>>1
どっちでもいいんですよ。あなたの好みが全てだと思ってはいけません。しょうもない決めうちするなよ顔面の形変わるまで殴るぞお前
12 : 2022/11/08(火) 14:50:23.20 ID:V2bXd57T0
割下では味がクドすぎる
砂糖と醤油では味が濃すぎる
塩では味が立ちすぎる

最適解は

13 : 2022/11/08(火) 14:51:33.71 ID:gfRRXT6b0
>>12
そこでそばつゆですよ
14 : 2022/11/08(火) 14:52:09.75 ID:UhrVV53A0
魯山人風すき焼き
15 : 2022/11/08(火) 14:52:30.05 ID:3L3EforL0
砂糖と醤油混ぜたやつを割下ゆうんちゃうんか?
16 : 2022/11/08(火) 14:53:02.95 ID:mO4KKS5x0
最初これ食った時は、砂糖大サジ山盛り3杯位ドバっと入れられて卒倒したわw
そのインパクトに比べてコレはこれで美味しいし普通に食えるからどっちでもいい派
17 : 2022/11/08(火) 14:54:02.93 ID:4Jnz2C1O0
つか割り下って出汁に砂糖と醤油入ってるよな
まあ直接砂糖と醤油ぶっ込んで食べても美味しいけどさ
18 : 2022/11/08(火) 14:54:34.49 ID:iz7K5vov0
mRNA ワクチンにも寄与してる

ヤマサだよね

19 : 2022/11/08(火) 14:55:41.02 ID:ZdWRBy2P0
[ ::━◎]ノ 割り下てよお聞くけどなんなん?
20 : 2022/11/08(火) 14:56:55.70 ID:ZCcXw77L0
何が違うの
21 : 2022/11/08(火) 14:57:32.79 ID:VxDoy3Hq0
砂糖と醤油を混ぜたものが割下だと思ってたが違うんか
22 : 2022/11/08(火) 14:57:56.97 ID:SARJoqii0
砂糖と醤油を混ぜると何故か
スタミナ太郎のタレになる
23 : 2022/11/08(火) 15:03:57.01 ID:DfGLnM9Z0
砂糖、醤油、日本酒で味付けして、味が濃くなったら白菜で調整
25 : 2022/11/08(火) 15:06:17.07 ID:0A6qKQrV0
鋤で焼くわけじゃなく鍋で作るんだから牛鍋にした方がうまいだろ
26 : 2022/11/08(火) 15:06:22.40 ID:v3DO2vK50
関西は先に肉くうから砂糖醤油でいい
27 : 2022/11/08(火) 15:07:49.23 ID:xsT1qyJ60
牛を一番まずく食う方法って雄山バカ舌だよな
28 : 2022/11/08(火) 15:08:27.47 ID:BXDWW0A20
店名は出さんがしゃぶしゃぶ食べ放題でテーブルに醤油置かないしお米が不味いとこなんなんやろ
29 : 2022/11/08(火) 15:08:50.09 ID:RoAkGShV0
濃い味付けにしてたっぷりの卵に付けて食うのが好き
30 : 2022/11/08(火) 15:09:02.42 ID:z/vuzW6v0
>>1
関東のは牛鍋だからあれでいい。関東大震災後に関西からすきやきを出す店が進出してきて
一時期人気になったけど、便乗して牛鍋屋が牛鍋をすきやきと言って売り始めたんで、
結局すきやきという名の牛鍋が主流になった。
31 : 2022/11/08(火) 15:09:04.21 ID:rp2TMSEJ0
せめて酒も入れてくれ
しょっぱすぎる
32 : 2022/11/08(火) 15:09:19.44 ID:xjCTVeAv0
好きに焼け
好き焼きだけに
33 : 2022/11/08(火) 15:10:35.52 ID:d0MtCwvd0
大阪ですき焼き言うたら鶏肉か豚肉やで貧困層の多い四国ではすき焼きは鯖やらの青魚やし
34 : 2022/11/08(火) 15:14:16.14 ID:y5EutAFZ0
お前んちのすき焼き甘いよな

コメント

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