【珈琲】マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕すると味がよくなることが判明

1 : 2021/04/26(月) 14:14:58.33 ID:lZp2W+fj9

コーヒーには、死亡リスクや心不全のリスクを下げる効果があるとする研究結果が存在しています。新たに、コーヒー豆を極低温で粉砕することで「健康的で風味豊かなコーヒー」を作り出せることを、ロシア・スコルコボ研究所の研究チームが明らかにしました。

Skoltech | A Skoltech graduate pioneers cryogenic coffee grinding
https://www.skoltech.ru/en/2021/04/a-skoltech-graduate-pioneers-cryogenic-coffee-grinding/

今回行われた研究は、2016年に発表された「コーヒー豆をマイナス100度で粉砕すると、粒子の均一性が15~20%向上する」という研究結果に基づいたもの。ただし、2016年の研究では粒子の大きさが測定されただけで、コーヒーの味に関連する測定はされませんでした。研究チームは「粒子が大きくなるとコーヒーが水っぽくなり、小さいと苦味が増すことが知られています。そのため、粒子の均一性がコーヒーの味に影響している可能性があります」と、今回の研究が行われた背景を語っています。

研究チームは、「室温で粉砕したコーヒー豆(左)」と「マイナス100度の低温下で粉砕したコーヒー豆(右)」を実際に準備し、両者の違いを観察しました。その結果、低温下で粉砕したコーヒーが室温で粉砕したコーヒーと比べて乾燥してサラサラとした質感になることが明らかになりました。

研究チームによると、コーヒー豆を室温で粉砕すると、コーヒーの粒子に空いている微小な穴からコーヒーの香りや栄養が含まれた「コーヒーオイル」が出ていくとのこと。コーヒーオイルは空気中の酸素と反応して揮発してしまうため、コーヒー豆を粉砕してから時間が経過すると香りや栄養が少なくなってしまいます。

これに対して、マイナス100度の低温下ではコーヒーオイルが凍結するため、香りや栄養を粒子から逃がすことなくコーヒー豆を粉砕できます。研究チームは、「コーヒー豆を低温下で粉砕すると、コーヒーの鮮度・香り・栄養を長時間維持することができます。これは、コーヒーショップで行った試飲テストでも確認されました」と述べ、低温下で粉砕したコーヒーが味と栄養の両面で優れていると主張しています。

なお、記事作成時点では、研究チームは「マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕する安価な装置」を開発するために、クラウドファンディングで資金を集めています。
https://gigazine.net/news/20210426-coffee-cryo-grind/

2 : 2021/04/26(月) 14:16:05.25 ID:00Bw9bEH0
-196℃
3 : 2021/04/26(月) 14:16:17.96 ID:49/3wwW+0
アサリなどの二枚貝を凍らせると細胞が適度に壊され良い出汁が出る、みたいな?
4 : 2021/04/26(月) 14:16:33.77 ID:cQv0fChm0
うるせーお前らの入れるコーヒーはたいていまずいんじゃい
5 : 2021/04/26(月) 14:16:37.77 ID:sRbITS6E0
「味が良くなる」が定量的でない
却下
6 : 2021/04/26(月) 14:16:43.00 ID:gsrcYDD60
  

   _ノ乙(、ン、)_気のせい

7 : 2021/04/26(月) 14:16:57.69 ID:2FRbhJJl0
豆を冷凍したんじゃ駄目なん?
8 : 2021/04/26(月) 14:17:07.27 ID:Y+wIWJdN0
マイナス100℃の世界だと
コーヒー豆で釘が打てます
9 : 2021/04/26(月) 14:17:12.23 ID:xVsqRCIg0
後のネオ・フリーズドライ製法である
10 : 2021/04/26(月) 14:17:22.43 ID:HNvmdGfd0
スタバはドヤ顔の巣窟
ドトールは量が少ない
がぶ飲み派のオレは昔からコメリ一択
11 : 2021/04/26(月) 14:17:46.80 ID:f8g3xwNy0
フリーズドライ方式とは別物か
幾らになるんだろうな、値段w
12 : 2021/04/26(月) 14:18:08.44 ID:4foRp2Rm0
だがカミュは凍気を放たずに
ホットブランデー飲んで寝た
13 : 2021/04/26(月) 14:18:30.52 ID:2pdzlGZb0
昔からなかった?フリーズドライのインスタントって
14 : 2021/04/26(月) 14:18:33.50 ID:ioo9RiC30
それはコーヒーを淹れる都度に豆を挽く店には関係無い話しだな
32 : 2021/04/26(月) 14:26:42.22 ID:BzjTUTrC0
>>14
じゃなくて加工時の状態によって仕上がりに差が出るという話
要するに、ご飯を普通にすりつぶすとノリ状になるけど、凍らしてからすりつぶしたら粉になるみたいなこと
48 : 2021/04/26(月) 14:36:28.63 ID:0QzNmFCW0
>>32
分かりやすいたとえ
1点加算
15 : 2021/04/26(月) 14:18:38.04 ID:Kq9iPvBv0
ヨルムンガンドで砕けと
16 : 2021/04/26(月) 14:18:54.04 ID:gsrcYDD60
  

   _ノ乙(、ン、)_オーディオマニアのマイ電柱みたいな話よね…

17 : 2021/04/26(月) 14:19:20.22 ID:nF8Fm0B60
フリーズドライコーヒーか
18 : 2021/04/26(月) 14:20:08.23 ID:mBaiIe2V0
缶チューハイの「-196℃」と同じ理屈か
19 : 2021/04/26(月) 14:20:18.04 ID:466k0S3P0
>>1
>なお、記事作成時点では、研究チームは「マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕する安価な装置」を開発するために、クラウドファンディングで資金を集めています。

はいアウト

20 : 2021/04/26(月) 14:20:33.35 ID:kd4LaKFg0
バナナでコーヒー豆を砕きます
21 : 2021/04/26(月) 14:21:05.71 ID:CGnKnhLh0
真夏の果実
22 : 2021/04/26(月) 14:22:37.26 ID:49xg5XOF0
ネスカフェのレギュラーソリュブルだろ
23 : 2021/04/26(月) 14:22:37.46 ID:yPVwA0DY0
素人が真似するとどうなるんでしょうか…
24 : 2021/04/26(月) 14:22:42.88 ID:CyjAwUjt0
氷水で冷却しながら粉砕できるミルをハリオが商品化してくると思う
27 : 2021/04/26(月) 14:25:01.25 ID:BUZYKilH0
>>24
0度じゃ意味ねぇ
25 : 2021/04/26(月) 14:22:54.76 ID:kvTnGwKt0
100が101になりましたとかそんな微小な差
26 : 2021/04/26(月) 14:24:36.00 ID:iUdR/NIB0
挽きたての豆で淹れればいいということじゃん
28 : 2021/04/26(月) 14:25:25.54 ID:na6r0dJG0
どうやって温度を下げるんだよ
液体窒素も買うのかw
29 : 2021/04/26(月) 14:26:17.42 ID:OPOoKYYm0
そんなことより、ジャコウネコのうんこ掘ろうぜ
30 : 2021/04/26(月) 14:26:19.14 ID:ncUrX5Zc0
ネスカフェ アブソリュートゼロ発売だなこりゃ
33 : 2021/04/26(月) 14:27:50.61 ID:XrSVdmv60
−100度は北海道民の日常
34 : 2021/04/26(月) 14:28:27.33 ID:gMw5UCLR0
小麦粉でやってるような連続式ローラー粉砕器での、徹底した渋皮の分離と粒度の分級やったコーヒーとか飲んでみたい。
35 : 2021/04/26(月) 14:28:40.84 ID:cntaqR790
挽いた後の保管はどうするの?
消費し切るの?
36 : 2021/04/26(月) 14:29:37.82 ID:pdWsHOm60
マイナス1000度なら10倍
37 : 2021/04/26(月) 14:30:00.62 ID:++vb0eVh0
うんこまみれの方が美味い
38 : 2021/04/26(月) 14:30:02.61 ID:o2msCXYM0
液体窒素でアイスクリームつくるアメリカ人なら
これで商売やりかねえ
39 : 2021/04/26(月) 14:30:58.02 ID:xSi8erH20
低温で粉砕した「後」のコーヒーオイルが
どうして室温で粉砕したときと違うのか
これだとまったく分からん
42 : 2021/04/26(月) 14:34:28.79 ID:BUZYKilH0
>>39
常温だと粉砕時に揮発してしまう香り成分が、極低温化では揮発せずに残るってことだろ
40 : 2021/04/26(月) 14:33:24.28 ID:IoN1gsWA0
コーヒの味の良し悪しなんか誰も分からんよ
43 : 2021/04/26(月) 14:34:50.56 ID:wwsCw7KU0
家の近所に珈琲豆の焙煎工場があり凄い香りが洗濯物に付く…
学生の頃も、現在の職場でも木の香りがするねって同僚がクンクンしてくる
誰も珈琲のニオイと気が付かない新築の木造住宅みたいな香りだとのこと
44 : 2021/04/26(月) 14:34:53.77 ID:zNFMn8Ps0
粉ではなく豆を買えばいいだけ。
おまえらコーヒーミルぐらい買っとけよ。
45 : 2021/04/26(月) 14:35:04.31 ID:aj1Kz91M0
のストロングゼロが
47 : 2021/04/26(月) 14:35:57.19 ID:C0kIFOoq0
口臭が良い臭いになるコーヒーも開発してほしいな
50 : 2021/04/26(月) 14:37:37.68 ID:dPoT8ZnG0
どんだけコーヒーの味が分かるってんだよwwwコーヒーキチゲェめ
51 : 2021/04/26(月) 14:37:42.20 ID:EhGyWJQ60
コロナ後に余った冷凍保管庫使えばいいのか
52 : 2021/04/26(月) 14:38:35.58 ID:o2msCXYM0
おまえらほんとにコーヒー好きだなw
53 : 2021/04/26(月) 14:38:49.97 ID:sSVF3Jx/0
しかたないワクチン捨ててコーヒー豆いれるか
54 : 2021/04/26(月) 14:39:34.07 ID:4ztpoPFi0
そのままアイスにして食えよ
55 : 2021/04/26(月) 14:40:07.58 ID:C/lheC/K0
マイナス100度か、家庭じゃ無理だな。
それならマイナス100度までの劣化曲線見てリーズナブルに -20ではどうなるか知りたいところ。
ファイザーワクチン用フリーザーでも マイナス80度だからな。
いらなくなったら安く卸してくれないかな。
56 : 2021/04/26(月) 14:40:15.27 ID:PK5Z/5kc0
でも嫌いな人にとってはな、コーヒーは臭いだけっていうw
57 : 2021/04/26(月) 14:40:37.49 ID:ZU5odf370
釘を–100度で凍らすとコーヒ豆を打てます。
59 : 2021/04/26(月) 14:41:24.42 ID:yAv4Kza10
(個人の感想です)
60 : 2021/04/26(月) 14:42:00.32 ID:XwChysmI0
コーヒーもヲタク文化だよな深すぎて
61 : 2021/04/26(月) 14:42:31.76 ID:68BCGVa/0
コーヒーは熱加えたら不味くなるって結論でてるじゃん
水出しが1番うまいって
62 : 2021/04/26(月) 14:44:46.67 ID:M6U3hDgR0
でっていう
どうせそんな極低温で粉砕することは家庭ではできないんだし店で買うしかできないだろ
 
何の意味もない

コメント

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